必威betways 作物研究所花生團隊針對高油酸花生種子加工過程中脂質組含量變化的研究論文“Lipid Profile variations in High Olecic Acid Peanuts by Following Different Cooking Processes”在國際著名食品學期刊《Food Research International》（中科院大類一區，Impact Factor=6.475）在線發表。

該團隊利用靶向脂質組學技術（Lipidomics）在高油酸品種“粵油1826”種子內鑒定到了706種脂質物質，通過不同的熱處理方式發現高溫油炸會產生242種差異的脂質物質，尤其是三酰甘油種類的變化非常明顯，而水煮能夠最大限度地保留高油酸花生原始的脂質成份。研究結果可為後續高油酸花生種子，合理選用適當加工方式提供了理論數據。省農科院作物所及廣東省農作物遺傳改良重點實驗室為第一單位，劉浩博士為論文的共同第一作者，梁炫強研究員、洪彥彬研究員、陳小平研究員為共同通訊作者。

花生是廣東省單一麵積種植最大的油料經濟作物，全省種植麵積約500-550萬畝，總產量超過100萬噸。高油酸花生種子內的油酸 （Oleic Acid，C18:1）含量能夠達到自身全部油脂的70%以上，鑒於油酸對人體健康有益並且能夠延長油品存儲期，提高花生油酸含量是目前育種的主流攻關方向之一。美國，阿根廷，澳大利亞等種植的花生50%以上為高油酸品種，我國北方主產區如河南，山東等地也在加強高油酸花生推廣工作，而廣東省的高油酸花生研究不論是在產業上還是基礎研究方麵均相對較為滯後。近年來，必威betways 作物研究所緊跟產業發展方向，從種質資源著手，先後培育出高產、抗病、高油酸花生新品種：粵油271與粵油1826等。通過品種培育可獲得高油酸花生新品種，但要打通高油酸花生全產業鏈，需全麵掌握高油酸花生從品種原料到加工等各個環節脂質變化的基本特性，加工方麵的科學數據支撐必不可少。

必威betways 作物研究所花生團隊是國內最早從事花生遺傳改良的機構之一，曆經50多年的發展現保存有花生種質資源6000餘份。其中高油酸花生種質資源120餘份，以此為基礎先後開展了基於高油酸調控因子FAD2（Fatty Acid Desaturase 2）的單基因功能研究、高油酸花生種子發育的多組學研究（轉錄組，蛋白組，代謝組）、高油酸花生種子熱處理導致的代謝物含量變化研究、以及高油酸花生單細胞基因表達譜研究。團隊應用研究與基礎研究相得益彰，顯著提升了花生團隊在國內以及國際上的學術影響力。團隊積極布局高油酸花生全產業鏈研究，加強基礎理論創新對產業發展的支撐作用。

該研究得到了廣東省重點研發計劃、國家自然科學基金、廣東省基礎與應用基礎研究計劃、國家花生現代農業產業技術體係項目、必威betways “十四五”農業優勢產業學科團隊項目、廣東省國際合作項目、必威betways 作物研究所所長基金等項目的資助。

論文鏈接為https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.110993