花生是重要的油料經濟作物，也是廣東省單一麵積種植最大的油料經濟作物，全省播種麵積常年穩定在550萬畝以上，占比全部油料作物（油茶、大豆、油菜及小眾油料作物）種植麵積的97%以上，對穩固油料安全生產具有重要作用。花生種子富含油脂與蛋白質，極其容易遭受黃曲黴菌的汙染，黃曲黴菌產生的致癌物質黃曲黴毒素是砒霜的60倍，對人體的消化係統以及肝腎造成損傷。研究表明種植抗黃曲黴侵染的花生品種能夠從源頭有效減少黃曲黴毒素的產生，但是有關花生種子抗黃曲黴侵染的機製仍需加強研究。

近日，必威betways 作物研究所關於花生抗黃曲黴侵染的研究論文“Chemical profile changes in Peanut seeds infected with aspergillus flavus via widely targeted metabolomics”發表於Food Chemistry（中科院大類1區，IF=8.5）。

花生種子接種黃曲黴菌後於第3天黃曲黴毒素含量達到峰值，利用廣泛靶向代謝組學技術鑒定到了1426個代謝物，其中接種早期與接種後期共有425個共有代謝物。該研究從差異代謝物表達譜中，篩選出酚酸類化合物在受到黃曲黴菌侵染後顯著上調，通過體外試驗證實有5種花生天然酚酸化合物具有抑製黃曲黴菌生長的作用，其中2,4-二羥基苯甲酸效果最佳，可作為篩選抗病品種的生物標誌物。此外，利用抗黃曲黴侵染的花生種質資源10份、感病種質資源10份，分別進行總酚酸含量測定，結果表明酚酸含量越高的品種具有顯著的抗黃曲黴菌侵染能力。

本研究為後續開展花生抗黃曲黴侵染提供了代謝組的基礎數據，研究結果表明花生製品中添加酚酸類化合物能夠抑製黃曲黴生長。此外，培育抗黃曲黴品種，需要用不同的花生品種大量接種黃曲黴菌，不僅是對研究人員的傷害，也會在環境中釋放黃曲黴孢子。通過本研究結果，我們可以培育出高酚酸兼抗黃曲黴的花生新品種，我們隻需要檢測酚酸含量高的花生品種，或檢測酚酸Biomarker含量高的品種，無需接種黃曲黴菌，即酚酸含量越高的花生，兼抗黃曲黴菌侵染的能力越強。

本研究獲得了國家重點研發計劃三級子課題、省現代種業重點研發計劃、國家花生產業技術體係、國家自然科學基金等項目的資助。本研究的第一作者為聯合培養碩士生周月倪、華南農業大學徐夢雲博士、廣東省農科院作物研究所博士後Muhammad J. Umer、王潤風博士。通訊作者為省農業科學院作物研究所洪彥彬研究員、陳小平研究員、劉浩副研究員。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142750

花生黃曲黴汙染防控Tips：1. 食用花生油需是正規廠家生產，小油坊的壓榨無法脫除黃曲黴毒素；2. 花生存儲應帶殼存儲於幹燥通風處，脫殼後的花生籽粒更容易受到黃曲黴菌的侵染；3. 發現花生種子表麵長出淡綠色、泛黃的黴菌，應當全部丟棄處置，溫度適宜情況下黃曲黴菌在生長後3天產生大量毒性孢子；4. 南方天氣高溫高濕，其他富含澱粉、油份的食品應存儲於幹燥通風處，即買即食、居家少囤積、發黴變質切勿食用。