近日，果樹研究所在荔枝采後衰老及貯藏保鮮研究方麵分別在《Postharvest Biology and Technology》和《Frontiers in Nutrition》上發表題為“Morphological, chemical, and biosynthetic changes in pericarp waxes in response to the browning of litchi fruit during storage”和“Combined Application of Malic Acid and Lycopene Maintains Content of Phenols, Antioxidant Activity, and Membrane Integrity to Delay the Pericarp Browning of Litchi Fruit During Storage”的研究論文。果樹所黃華博士為第一作者及通訊作者，向旭研究員為共同通訊作者。

荔枝（Litchi chinensisSonn.）是我國華南地區重要的亞熱帶特色水果之一，盡管目前已選育出不同口感，能在不同時期成熟的多品種荔枝，但荔枝失水快、易褐變仍是影響其經濟價值的主要因素。研究發現，荔枝采後貯藏期間，伴隨果實衰老褐變，果麵微結構坍縮，蠟質晶體損壞，果麵蠟質含量逐漸增多，各組分的積累也出現不同程度的變化。隨著荔枝果皮褐變的發生，果麵蠟質，尤其是超長鏈脂肪族化合物出現明顯的積累增多趨勢（圖1）。對上述響應褐變而改變的超長鏈脂肪族物質的合成代謝關鍵調節基因分析，各合成途徑的關鍵調節基因均出現不同程度的上調表達趨勢。表明荔枝蠟質的組成及其合成代謝調節等均響應了采後褐變衰老變化。

圖1荔枝采後果麵蠟質變化響應褐變的作用

同時，荔枝采後蘋果酸結合天然抗氧化劑番茄紅素對荔枝采後室溫及低溫貯藏中，可明顯減緩果皮抗氧化主要組分類黃酮、花色素苷及總酚類物質含量的快速下降；維持了荔枝果皮自由基清除及還原力等抗氧化活性水平；抑製果皮細胞膜MDA及透性的增加。因此，常溫和低溫貯藏下，蘋果酸(MA)結合番茄紅素(LYC)可通過對荔枝果皮花色苷等多酚類物質含量、抗氧化活性、及細胞膜完整性等的調節，有效延緩了果實的褐變衰老進程（圖2）。

圖2、蘋果酸結合番茄紅素延緩荔枝褐變的生理生化作用模式

上述研究結果為基於果品采後衰老劣變的關鍵影響因素的調節特性，尋找果品采後尋找針對性的綠色安全的貯藏保鮮方法提供了參考。