近日，果樹所龍眼研究團隊在Food Chemistry（中科院一區TOP期刊，IF=8.5）上以果樹所為第一單位發表了題為“Characterization of a longan pericarp browning related peroxidase with a focus on its role in proanthocyanidin and lignin polymerization”的研究論文。魏俊斌博士為論文的第一作者，華南農業大學龐學群教授和張昭其教授為論文通訊作者。該研究揭示了龍眼果皮褐變的機製，為開發新的褐變抑製策略或保鮮劑提供了理論依據。

龍眼是藥食兼用型水果，深受人們喜愛，然而其果實在采後貯藏過程中果皮迅速褐變，嚴重影響其商品價值。已有研究表明，龍眼果皮的褐變與果皮中原花青素和木質素的氧化聚合有著密切的關係。該研究從龍眼果皮中分離純化得到一個高純度的過氧化物酶PRX53-2，該酶在體外對表兒茶素/兒茶素（原花青素單體）和鬆柏醇（木質素單體）的氧化聚合反應具有很強的催化作用，並且能夠形成導致龍眼果皮褐變的褐色產物。該研究成果有助於人們深入理解植物組織褐變過程，並為其他果蔬的褐變研究提供參考。

過氧化物酶PRX53-2在原花青素和木質素氧化聚合介導的龍眼果皮褐變中起關鍵作用

該研究獲得了國家自然科學基金（32072638）、廣東自然科學基金（2018B030311057）、現代農業產業技術體係建設專項資金（CARS-32-15）、廣東省重點領域研發計劃（2022B0202070002）等項目的資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140937