近日，動科所家禽營養研究團隊聯合院基因中心品質控製與多組學技術創新團隊在國際學術期刊《Animal Nutrition》（中科院一區TOP期刊，IF = 6.3）發表“Integrated metabolomics and microbiome analysis reveal blended oil diet improves meat quality of broiler chickens by modulating flavor and gut microbiota”的研究論文，動科所阮棟研究員為論文第一作者，家禽營養研究室主任蔣守群研究員為論文通訊作者。院基因中心晏石娟研究員團隊為本研究提供了重要技術支撐。

油脂是作為動物三大必需營養物質之一，是機體組織的重要組成成分，為動物的生長發育提供能量、必需脂肪酸，平衡飼糧的營養水平。與單一油脂相比，均衡油脂被認為是理想的、具有最佳的脂肪酸組成，可能有助於促進肉雞生長，改善肉質和風味。團隊研究發現，均衡油脂可抑製雞肉脂質過氧化、調節雞肉脂肪酸組成。此外，均衡油脂可調節腸道菌群結構，促進雞肉脂質沉積，這可能與調節雞肉脂質代謝有關。乳杆菌（g_Lactobacillus）和克裏斯滕森氏菌（Christensenellaceae_R-7）可能在雞肉的甘油脂類富集及揮發性風味物質的形成中發揮關鍵作用。該研究為油脂改善雞肉品質風味提供了科學依據。

　　本研究獲得必威betways 食品營養與健康研究中心（XTXM202205）、國家現代農業產業技術體係（CARS-41）、國家重點研發計劃項目（2021YFD1300404）等項目的支持。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405654524000957