近日，我所瓜類研究二室在國際學術期刊Food Chemistry: X（中科院一區TOP，IF = 6.443）發表題目為“Assessment of the ‘taro-like’ aroma of pumpkin fruit (Cucurbita moschataD.) via E-nose, GC–MS and GC-O analysis”的研究論文（文章鏈接https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100435）。李俊星博士為第一作者。

南瓜是一類重要的園藝經濟作物，芋香味是南瓜種質資源中一類特殊的香味品質性狀，呈現這類獨特香味性狀的南瓜在市場中備受歡迎，具有較高的經濟價值。

本研究通過E-nose、GC-MS、GC-O等技術利用南瓜果實綜合分析了芋香味性狀。研究發現，通過E-nose與GC-MS技術可以充分將芋香味南瓜資源與其他無芋香味南瓜資源進行有效區分，芋香味南瓜資源與無芋香味南瓜資源在香味特征和揮發性物質上存在顯著差異。根據5個樣本間果實差異性揮發化合物的分析，以及芋香味南瓜資源果實的GC-O分析，明確了2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）為南瓜芋香味的主要貢獻物，並通過其他12份南瓜資源驗證了2-AP與芋香味之間的相關性。研究結果首次係統解析南瓜芋香味性狀，明確芋香味主要貢獻物，為芋香味優質南瓜品種的選育奠定了基礎。

本研究得到廣東省重點領域研發計劃項目、必威betways 農業優勢產業學科團隊建設項目等項目資助。（李俊星供稿）