近日，我所應用基礎室鍾玉娟團隊在南瓜營養品質物質變化規律解析及感官評價模型等研究方麵取得了係列進展，相關研究成果以第一單位分別在期刊Food Chemistry: X和Journal of Food Composition and Analysis上發表。

一、在不同南瓜品種采後不同時期的營養品質物質變化規律研究方麵取得重要突破

　　通過對七個代表性南瓜品種在采後五個時期的25個關鍵營養品質指標進行了係統的解析，發現中國南瓜的最佳食用時間是在采後的20-30天後，而印度南瓜是采後的10-20天。相關成果以“Comparing the differences in quality profiles and antioxidant activity in seven pumpkin cultivars (Cucurbita moschata and Cucurbita maxima) at harvest and during postharvest storage”為題發表於Food Chemistry: X（中科院一區TOP，IF = 6.5）。團隊徐穎超博士為論文第一作者，研究生王曼曼為論文共同第一作者，鍾玉娟研究員和東北農業大學屈淑蘋為論文共同通訊作者，我院加工所傅曼琴研究員參與了相關研究工作。

　　上述研究得到了必威betways 食品營養與健康協同創新中心項目、國家自然科學基金項目、廣東省基金及廣東省科技人才引進專項基金的資助。

圖1 不同南瓜品種采後關鍵營養成分分析

二、在南瓜評價標準和食味品質預測模型研究方麵取得新進展

　　本研究對141個南瓜品種的果實進行了食味品嚐及重要風味品質、營養品質和加工品質性狀的分析和測定。結果發現，食味品嚐與可溶性固形物、幹物質、澱粉、蔗糖含量呈顯著正相關，與蘋果酸呈負相關；建立了品嚐得分的線性回歸方程。此外，還建立了偏最小二乘和支持向量回歸的品嚐得分預測模型。相關研究成果以“Development of comprehensive prediction models for pumpkin fruit sensory quality using physicochemical analysis, near-infrared spectroscopy, and machine learning”為題發表於Journal of Food Composition and Analysis（中科院二區，IF = 3.961），團隊徐穎超博士為論文第一作者，鍾玉娟研究員為論文通訊作者，我院加工所傅曼琴研究員參與了相關研究工作。

　　上述研究得到了必威betways 食品營養與健康協同創新中心項目、國家自然科學基金項目、廣東省基金及廣東省科技人才引進專項基金的資助。

圖2 南瓜食味品質精準高效預測模型

　　原文鏈接：

　1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38665625/

　　2.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524005647