近日，我所在連州菜心風味、營養物質組成及關鍵基因挖掘方麵取得進展，相關成果發表於《食品研究國際》（Food Research International）（JCR Q1，IF=7）。我所團隊博士後Muhammad Sajjad、薛舒丹副研究員為論文共同第一作者，鍾玉娟研究員為通訊作者。

　　通過對百份菜心品種及資源的鑒評分析，篩選出兩份具有代表性的菜心品種，其中一份連州菜心類型為我所粵薹3號品種，另一份為優質普通菜心（尖葉70天）。比較分析結果顯示，連州菜心口感清甜多汁，其糖、氨基酸和維生素C的含量分別為普通菜心的3倍、1.8倍和1.2倍。然而，關於連州菜心獨特口感和營養特征背後的代謝和分子機製研究仍相對匱乏。為此，本研究基於多組學手段，深入挖掘了連州菜心營養與風味的關鍵調節因子，如硫苷類（MAM、CYP、UGT）、黃酮類（CHS、CHI、F3H）和糖類（SPS、SPP、SUS）等，這些因子在兩種菜心材料中表達存在顯著差異，決定了連州菜心的獨特品質。本研究為連州菜心高品質菜心品牌打造和粵薹品種的推廣提供了重要的技術支持。

　　本研究得到了2022年廣東省鄉村振興戰略專項資金種業振興項目（2022-NPY-00-010）、廣州市科技計劃項目（2023B03J1270）和必威betways 科技創新戰略專項資金（R2023PY-JG005）的資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114943