嶺南是熱帶亞熱帶水果之鄉，為什麼市場上的果汁種類卻屈指可數呢？連續十六年入選南航供品，看似小眾的桑果汁為何屢屢獲得市場青睞？科技下鄉，果蔬加工創新團隊如何助力鄉村振興？
“一瓶桑果汁孕育一個果蔬加工團隊”
技術攻關·嶺南水果綜合加工及產業化
故事要從1997年說起。
　　1997年，果蔬加工創新團隊成功研發全國第一瓶“桑果汁”，因其營養豐富，富含花青素、多酚等功能成分而廣受歡迎，成功實現規模化上市。就這樣，一瓶桑果汁孕育了一整個果蔬加工團隊。

　　一瓶平平無奇的桑果汁，為何會成為果蔬加工創新團隊開展科研的契機呢？
　　其實，將水果加工為果汁遠不如想象的簡單。果蔬加工創新團隊研究人員解釋道，果汁加工不僅要處理好風味、營養和功能成分保留等問題，而且跟水果自身特點也關係密切，這其中需要大量的技術研究和豐富的實踐摸索，絕非易事。這也解釋了為什麼嶺南地區雖為熱帶亞熱帶水果之鄉，但市場的果汁種類卻屈指可數的原因。嶺南水果產業長期以來主要以鮮銷為主，加工占比低，產品單一，綜合效益不高。
　　作為聚合漿果，桑果皮薄汁多，吹彈可破，幾乎經不起任何外力作用，自身又極易破損腐爛，采果期短，鮮果難以貯藏，加工的難度不言而喻。為了爭取時間、保證質量，研究團隊隻好在田間地頭建初加工廠，以便將桑果初加工後到加工所繼續加工。靠著實驗室僅有的一台水浴鍋和一個天平，研究團隊取得了初步技術突破，生產的5噸桑果汁在兩個月內就一售而空。2001年，果蔬汁飲料現代化工廠在廣州國家農業科技示範園區內崛起。同年底，廣東果蔬深加工重點實驗室正式掛牌成立，隨即以此為技術支撐的廣東寶桑園健康食品研究發展中心也建成運行。這些都標誌著團隊的桑果產業化運營開始步入正軌，漸入佳境。
　　經過近五年的技術攻關，“桑果綜合開發利用與產業化研究”獲2003年度廣東省科學技術二等獎，這是研究所農產品加工學科獲得的第一項省級以上獲獎成果，這也標誌著研究所成功攻克大規模生產桑果原汁的保鮮、加工技術難關，在國內外率先實現了桑果果汁的產業化生產。此後，團隊圍繞桑果、荔枝、龍眼、柑桔等熱帶亞熱帶果蔬，開展了亞熱帶果蔬原料的加工、特性及品質評價、亞熱帶果蔬加工品質劣變的物質基礎及作用機製研究、亞熱帶果蔬加工關鍵技術及其裝備研究、亞熱帶果蔬加工副產物高值化利用關鍵技術研究及產品開發，實現了“科學—技術—產品—產業化”上下遊一體化貫通的科技創新體係。
　　果蔬加工創新團隊在果蔬加工領域不斷耕耘，向上攀岩，一步一腳印，從1997年團隊創始之際的單一桑果綜合開發利用研究，到2007年建設國家熱帶水果加工技術研發中心，再到2015年成立熱帶亞熱帶果蔬加工國家地方聯合工程研究中心，團隊不忘初心，砥礪前行，23年來專注於果蔬加工科技創新與技術應用，取得了一係列科研成果和社會經濟效益。2015年，團隊入選國家農業農村部“全國農業科研創新團隊”，是唯一一個果蔬加工研究領域的創新團隊。2016年，團隊入選必威betways “攀峰學科團隊”。

“科學家一定要為解決‘三農’問題提供技術支撐”
科技下鄉·服務三農 廣東省科技特派員在行動
　　“我們是農業科研事業單位，科學家一定要為解決‘三農’問題提供技術支撐，這樣才有生命力。”團隊專家說。在新時代鄉村振興大背景下，果蔬加工創新團隊一直堅持人才下沉、科技下鄉、服務“三農”，尤其是在脫貧攻堅的關鍵決戰時期，團隊立足果蔬加工研究領域，積極推進成果轉化、服務產業園建設、承擔扶貧專項任務，不遺餘力為“三農”發展提供技術支撐，實現農村一二三產業融合發展，助力鄉村振興。
　　果蔬加工創新團隊的成員積極加入廣東省農科院對接省級現代農業產業園建設的產業專家服務團，其中專家服務團領隊有4人，團隊重點對接了超過20個以果蔬為主導產業的產業園，開展調研和企業技術指導、交流超過50餘次，與河源市東源板栗產業園、梅州市大埔蜜柚產業園、韶關市樂昌嶺南落葉水果產業園、湛江市雷州菠蘿產業園、茂名市信宜三華李產業園、潮州市廣式涼果產業園、清遠市英德紅茶產業園、清遠市連州蔬菜產業園等9個省級現代農業產業園簽訂科技對接服務協議，在農產品加工、保鮮儲運、加工園區規劃建設等方麵提供技術服務，有效補齊了嶺南特色果蔬精深加工短板，延長園區產業鏈，提升產品價值鏈。

　　果蔬加工創新團隊共有8名農村科技特派員，他們紮根粵東、粵西、粵北，為特色水果種植大戶、合作社、加工企業提供科技服務和技術指導。團隊科技特派員徐玉娟和傅曼琴分別“深耕”梅州蜜柚和新會陳皮，推廣應用現代化標準化加工、貯藏技術及其多元化新產品開發等技術。科技特派員吳繼軍和鄒波專攻菠蘿加工，他們帶領團隊指導雷州菠蘿產業園建設主體開展菠蘿精深加工、生產線規劃及設備選型，推廣超高壓果汁和真空冷凍幹燥加工技術。而針對信宜的三華李加工，團隊科技特派員徐玉娟和餘元善則重點推廣應用了原料產地處理加工技術、果脯加工技術和果汁加工技術。團隊立足農村服務第一站、深入農業生產第一線，已在省內廣州、梅州、河源、雲浮等多地成功實施科技特派員項目，在推動農村一二三產業融合發展、精準扶貧和鄉村振興戰略等方麵取得了顯著實效。

　　此外，團隊還勇挑重擔，積極承擔對口援助新疆、貴州科技項目“黔南州刺梨果脯（糕）傳統加工工藝提升及其產業化示範推廣”和“新疆冬棗產地綜合保鮮與物流技術研究及應用”。根據廣東省科技援疆戰略部署，在廣東省對口支援新疆工作前方指揮部和廣東省科技廳的大力支持下，團隊牽頭在喀什成立了新疆特色水果精深加工工程研究中心，派科技人員入駐喀什，就果汁、果醋加工、節能幹燥、車間規劃布局、設備選型及操作等提供技術指導，有效提升了新疆、貴州當地加工企業的技術水平及產品品質，促進當地傳統加工產業轉型升級發展，帶動農戶脫貧就業增收。

　　23年來，果蔬加工創新團隊堅持將論文寫在祖國大地上，碩果累累。“十三五”期間，團隊圍繞熱帶亞熱帶果蔬加工過程中品質變化規律開展研究，創新果蔬加工過程品質控製技術，學科團隊水平有所提升，相關成果獲得省部級一等獎4項、二等獎1項。團隊現有成員共21名，近五年，團隊成員晉升正高職稱2名，晉升副高職稱4名，晉升中級職稱2名，引進博士4名，培養或聯合培養碩士研究生32名。團隊負責人肖更生研究員獲全國農業科研傑出人才、國務院特殊津貼專家，任中國食品學會果蔬加工分會副理事長、國家農產品加工技術研發中心果品加工專業委員會副主任；徐玉娟研究員獲中組部國家“萬人計劃”科技創新領軍人才、科技部中青年科技創新領軍人才、國務院政府特殊津貼專家、全國先進工作者等榮譽稱號。

　　“雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越”。果蔬加工創新團隊將以開放的胸懷、豪邁的激情、執著的精神，繼續耕耘於果蔬加工科技和產業化應用領域，推動果蔬加工產業發展。