近日，加工所果蔬加工團隊在一區TOP期刊《Food Chemistry》（IF=7.514）發表題為“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee (Clausena lansium(Lour.) Skeels) fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所果蔬加工團隊彭健博士為論文第一作者，卜智斌為共同第一作者。

　　果膠是植物細胞壁中含量最多的多糖，因其天然健康且具有凝膠、增稠、穩定和流變特性，而廣泛用於食品、藥品和化妝品行業。果膠功能特性與其結構密切相關，而果膠結構因原料來源和提取方法的差異而顯著不同。目前，成熟應用的商業果膠僅來源於柑橘類水果、蘋果和甜菜等少數植物，難以滿足市場對果膠的需求，利用果蔬加工副產物進行果膠製備，開展果膠結構功能特性研究，對豐富果膠來源，提升產業供應鏈和價值鏈意義重大。基於此，果蔬加工團隊研究人員以加工副產物黃皮果皮為原料，采用溫和型有機酸製備黃皮果膠，並對其結構、理化和益生功能特性開展研究。結果發現，利用草酸提取的黃皮皮果膠得率最高達16.86%，不同有機酸提取黃皮皮果膠均為高酯化和乙酰化果膠，其乳化活性（EA）和乳化穩定性（ES）顯著高於市售柑橘果膠；經單糖組成分析、掃描電鏡分析（SEM）、紅外光譜分析（FTIR）及X-射線衍射分析（XRD），可知黃皮皮果膠單糖組成和外觀形貌不受酸類型的影響，均具有豐富的RG-I結構和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基團；益生研究表明，黃皮皮果膠對L. acidophilus和L. rhamnosus均具有顯著的促益生作用。

　　該研究對於充分挖掘植物果膠資源，通過提取方式有效調控果膠結構、理化和功能特性，指導黃皮皮果膠在食品、藥品和化妝品行業的應用均具有重要意義。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622007968