近日，果樹所在國際學術期刊Food Chemistry（中科院大類1區TOP，IF=8.8）發表題為“Alteration of surface microstructures and chemical compositions of cuticle in response to chilling injury in papaya (Carica papayaL.) after harvest”的研究論文。果樹所為該論文第一完成單位，黃華副研究員為論文第一及通訊作者。

　　木瓜是我國華南地區重要的亞熱帶特色水果之一，采後木瓜冷藏發生果麵水漬斑點、果皮虎皮斑塊等嚴重影響其經濟價值。果實冷害的發生通常認為與膜脂流動性變化、細胞膜損傷、能量虧損、活性氧等自由基爆發有關。然而，作為表麵脂質代謝物積累的木瓜表麵蠟質晶體形態、角質層代謝組成及其變化等響應采後木瓜冷害發生的變化規律也不清楚。本研究對比研究了兩種不同耐冷性品種的木瓜在低溫貯藏下的冷害差異，詳細分析了木瓜表麵角質層代謝組成及其對冷害發生的響應變化。

　　研究發現，木瓜表麵覆蓋板塊狀蠟質， “日升”木瓜表麵板塊蠟質層上具有密集顆粒狀晶體，而“穗黃”木瓜表麵相對光滑，顆粒狀晶體較少。“日升”木瓜在低溫貯藏時易發生冷害，出現表麵凹陷斑點，密集的顆粒狀蠟質晶體部分損壞，伴隨角質層組成代謝的變化，主要是超長鏈脂肪酸、脂肪醛及二羥基脂肪酸單體。木瓜的角質層組成代謝及表麵蠟質晶體形態多樣性具有明顯的品種差異性，並可能是引起冷害響應差異性的因素之一（圖1）。木瓜采後冷害的響應調節，可能並不受角質層蠟質或角質單體的豐度變化調節，而更多與角質層的組成代謝物的差異性變化相關。

　　本研究得到廣東省自然科學基金青年和麵上項目（2019A1515110611，2023A151501030），及必威betways 優秀人才引進項目和果樹所自主培育等項目的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135751

圖1 木瓜表麵微結構及其響應采後冷害的變化情況