近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Industrial Crops & Products（中科院一區TOP， IF= 5.9）上在線發表題為“ Preparation and chemical properties of microencapsulation developed with mulberry anthocyanins and silk fibroin”的學術論文。加工所為文章第一完成單位，仲愷農業工程學院聯合培養碩士研究生師英春，華南理工大學聯合培養碩士研究生陳湘粵為論文共同第一作者，加工所李倩為論文通訊作者。

　　花青素作為一種色澤鮮豔、無毒副作用的天然色素，廣泛應用於農產品加工領域。本研究以絲素蛋白和阿拉伯膠為壁材，製備桑椹花青素微膠囊，並對其結構特性進行表征。桑椹花青素微膠囊具有晶體結構、良好的包埋性和增強的熱穩定性，為其在化妝品工業中的應用提供理論科學依據。

　　本研究獲得必威betways 營養與健康協同創新中心項目（XT202229）、國家重點研發專項計劃項目（2023YFD1600904）、農業部技術體係項目（CARS-18-ZJ0503）等項目資助。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669024003601?dgcid=author