近日，我院加工所糧油加工團隊在食品領域頂級期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（中科院一區TOP，IF_5years=15.9）發表了題為“Supramolecular deep eutectic solvents: Current advances and critical evaluation of cyclodextrins from solute to solvent in emerging functional food”的綜述。加工所為論文第一完成單位，周鵬飛副研究員為論文第一作者，鄧媛元研究員和張名位研究員為論文共同通訊作者。

　　環糊精具有封裝生物活性化合物的獨特結構，在食品應用中備受追捧。新一代以環糊精構成的超分子低共熔溶劑（SUPRADES）引起了越來越多的關注。本文圍繞“綠色溶劑”發展曆程、SUPRADES類型及其理化特性、SUPRADES增效食品功能組分提取、溶解度和穩定性、可降解SUPRADES食品包裝材料、SUPRADES經濟性和可持續性以及SUPRADES在食品工業應用麵臨的挑戰進行了係統性梳理與總結。本研究為理性設計 SUPRADES作為“綠色溶劑”應用於食品領域提供重要參考。

　　本研究獲得廣東省重點研發專項、省財政廳專項、院食品營養與健康研究中心等項目的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70026

綠色理念及溶劑發展曆程

SUPRADES食品工業應用範圍