近日，果樹所龍眼研究團隊在LWT-Food Science and Technology（中科院一區Top期刊，IF=6）在線發表了題為“Effects of different fixation and drying methods on the quality ofDimocarpus longanscented tea”的研究論文。果樹所黃石連博士為論文第一作者，李建光研究員為論文通訊作者，團隊成員參與了相關工作。

　　龍眼花中含有多種營養成分，包括可溶性糖、可溶性蛋白、維生素、氨基酸、鞣質、酚酸、黃酮類、揮發油等物質。龍眼花作為民間傳統用藥，其味微苦中帶有甘甜、藥性平和，具有清熱利水的功效。龍眼花量較大，生產過程中需要進行疏花，原材料充足，營養成分豐富，為予以充分利用，龍眼研究團隊首次開展了龍眼花茶製作相關研究，填補了相關領域的空白。

　　該研究以‘石硤’的雄花為原材料，選擇微波（700W）、蒸汽和烘烤（105攝氏度）三種殺青方式和烘烤（70攝氏度）、微波（400W）兩種烘幹方式對龍眼花進行處理。結果表明：蒸汽殺青並烘幹後會降低龍眼幹花中總的遊離氨基酸含量；不同處理對龍眼花中的氨基酸組分沒有顯著影響；微波殺青和烘幹處理後的花具有較低的多酚、總黃酮含量和較低的抗氧化能力、還原能力。整體上看不同的烘幹方式對龍眼花可溶性蛋白、遊離氨基酸、還原糖、總酚、黃酮含量以及總抗氧化、總還原能力沒有明顯的影響；蒸汽殺青並烘幹後的龍眼花具有較高的總酚、黃酮含量以及較高的總抗氧化、總還原能力。通過本研究發現龍眼花茶製作推薦使用蒸汽殺青的方式，而烘幹方式可以根據現實條件來進行調整。

　　本研究獲得廣東省鄉村振興戰略專項資金種業振興項目（2024-NPY-00-031）項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116823

不同處理方式對龍眼幹花（左）和龍眼花茶（右）顏色的影響