近日，水稻所功能稻團隊在國際食品領域期刊Food Chemistry（中科院農林科學一區TOP，IF=8.5）上發表了題為“Low temperature storage alleviates aging of paddy by reducing lipid degradation and peroxidation”的研究論文。水稻所劉娟副研究員為論文第一作者，水稻所肖昕副研究員和劉傳光研究員為論文共同通訊作者。

　　稻穀儲藏過程中的品質劣化與脂質代謝密切相關。研究以新鮮收獲的南晶香占為材料，分別在15攝氏度和25攝氏度條件下儲藏60天，研究相關代謝物質的變化，提出了鮮收獲稻穀貯藏期間脂質降解和過氧化的模型，以及低溫儲藏通過幹預脂質代謝改善稻穀儲藏品質的可能機製。研究結果對解決鮮米在倉儲、電商物流和消費過程中易失鮮的問題具有重要意義。

　　該研究獲得院優秀青年科技骨幹（青年研究員）項目和廣東省水稻育種新技術重點實驗室項目的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142140

稻穀儲藏過程中脂質氧化降解的可能模型

低溫儲藏通過幹預脂質代謝改善稻穀儲藏品質的可能機製