近日，當記者在必威betways 蠶業與農產品加工研究所（以下簡稱“加工所”）裏見到徐玉娟時，她正帶領團隊成員在實驗室做實驗。

　　不在實驗室，就在田間地頭，這是徐玉娟的日常常態，即便當上加工所所長後，這一習慣一直未改變。

　　26年來，徐玉娟與她團隊的足跡遍及南粵大地，幾乎覆蓋桑果、柑橘和荔枝等所有主產地。通過無數次的試驗，攻克一個又一個難題，取得一項又一項突破性成果，推動“嶺南佳果”深加工、產業化，走出廣東、走向世界。

　　全國先進工作者、全國“三八”紅旗手、國家科技創新領軍人才、國家級農業領軍人才……諸多榮譽加身的徐玉娟仍堅守初心：“科研路上，即使再困難，有再多硬骨頭，我也要去‘啃’！”

　　攻克桑果加工難題

　　變“種桑養蠶”為“種桑養人”

　　徐玉娟自小在軍營裏長大，這煉就了她不怕吃苦、不服輸、說幹就幹的品性，“走路像陣風，幹事雷厲風行”——身邊的同事都這樣評價她。

　　徐玉娟自己也坦承，心裏有事便睡不踏實，所以經常工作至深夜。這種勁頭也讓她在科研工作中一路披荊斬棘、攻克一個又一個難關。

　　桑果加工便是她最早涉足的領域。

　　廣東是我國傳統的四大蠶區之一，本世紀初傳統蠶桑業呈現萎縮態勢，以種桑養蠶為主的蠶業所（加工所當時名稱為“蠶業所”）也急需轉型升級。

　　圍繞桑果進行產品研發便是蠶業所的突破口，而作為所裏第一個食品科學專業的科技人員，徐玉娟一開始便勇挑重擔，投入到桑果加工研發中。

　　彼時，在全國，桑果加工的研發還沒有先例。桑果果汁含量高、營養物質豐富，但采果期短，鮮果難以貯藏，徐玉娟和團隊便將方向鎖定在桑果汁的加工技術研發上。

　　“當時單位做農產品加工的科研條件非常有限，實驗室隻有一個水浴鍋和一台天平。”徐玉娟回憶道，團隊一下鄉做實驗往往就是一整個月，而且大部分工序靠手工，經常通宵熬夜，“吃喝睡都在鍋爐旁”。

　　在缺設備、缺人手的條件下，徐玉娟和團隊經過長期的堅持與不懈努力，一步步攻克了桑果加工的技術難題。1999年，加工所的第一瓶桑果汁誕生，後來技術不斷優化提升，最終研發了規模化生產桑椹原汁及果汁飲料加工技術，研發了係列桑果精深加工關鍵技術，率先在國內外實現了桑果汁的產業化生產，開創桑果利用的先河。

　　“桑果綜合開發利用與產業化研究”於2004年榮獲廣東省科技進步二等獎。這是徐玉娟團隊的第一項科研成果，相關技術在廣東、廣西、江西、浙江、上海等多地得到推廣。如今，加工所研發的“寶桑園”牌桑果汁在全國市場占有率已超九成，取得了顯著的社會和經濟效益，引領了全國桑果產業的發展。

　　這讓徐玉娟真正體會到了做科研的價值和科研成果轉化的意義。“看到桑果加工技術能夠運用到產業中，相關產業也隨之發展起來，我感到非常高興，自己堅持了多年的工作確實沒有白費。”

　　回顧桑果加工技術的研發曆程，徐玉娟坦言，“從0到1”開發桑果，最大的突破在於思維的轉變。“過去我們主要發展種桑養蠶等傳統農業，這已是傳承千年的曆史。如何轉變思路，另辟蹊徑，將‘種桑養蠶’的傳統方式轉變為‘種桑養人（即通過種桑來生產桑果汁等，給人們提供健康產品）’，創新是關鍵。”

　　突破保鮮加工技術

　　讓“嶺南佳果”走得更遠

　　有了開發桑果汁的成功經驗，徐玉娟帶領團隊將技術研究拓展到柑橘、荔枝等其它熱帶亞熱帶果蔬加工領域。

　　早在2000年，徐玉娟便與柑橘結緣。當時她還在江門新會研發桑果汁，偶然間，她發現柑橘皮被放置在馬路邊晾曬，而柑肉卻被丟棄？這激起了她的好奇心——“柑橘的果肉如何進一步利用起來？新會陳皮有何功效，為什麼越陳越好……”

　　帶著這些疑問，徐玉娟和團隊一起踏上探索柑橘加工利用之路。

　　在實踐中，徐玉娟發現，新會柑（陳皮）的傳統開皮法無論“兩刀法”還是“三刀法”，主要靠人工進行；陳皮製作也是采用在太陽下晾曬的傳統方式。

　　這種加工方式粗放，容易發黴生蟲，還經常有農藥殘留，如何解決這些問題？徐玉娟和團隊創新運用機械剝皮以及現代化烘幹、貯藏、陳化手段，推動陳皮傳統產業轉型升級，實現規模化、標準化生產。

　　同時，他們還揭示陳皮“越陳越佳”機理，實現了柑橘全果全資源利用。“過去陳皮主要用作中藥材。如今，市場上隨處可見陳皮茶、陳皮酸奶、陳皮零食等多種產品，柑橘果肉等副產品也能夠做成果汁、果酒等產品。”徐玉娟說。

　　徐玉娟和團隊的研究有力推動了新會陳皮一、二、三產業融合發展，在新會，陳皮村、陳皮產業研究院等逐步建立起來。“以前大家會覺得，用新加工技術來改造提升陳皮傳統產業行不通。”新會陳皮村創始人吳國榮回憶說，“後來，徐所長團隊為我們實操陳皮烘幹等實驗，結果很成功，打消了我們的顧慮，大家都很感謝他們”。

　　同時，荔枝、龍眼等嶺南特色水果的深加工問題也引起了徐玉娟團隊的關注。

　　長期以來，對於荔枝保鮮和加工的研究，很多科研人員望而卻步。徐玉娟團隊則迎難而上，鎖定荔枝深加工方向，他們經常往返於實驗室、工廠車間，跑遍田間地頭，一次又一次實驗，不斷推倒重來。

　　功夫不負有心人。經過近20年的深入研究，徐玉娟團隊摸索出荔枝在加工過程中的物質變化規律，突破低溫榨汁、超高壓殺菌、專利菌株發酵、冷凍濃縮等關鍵技術和新工藝、新裝備，開發出高品質的荔枝果汁、濃縮汁、風味飲品、果酒、果醋、果幹等係列深加工產品並進行產業化，帶動荔枝等亞熱帶水果加工業快速發展。

　　科研探索永無止境。近幾年，徐玉娟和團隊還在進一步探索荔枝的保鮮技術。

　　令人欣喜的是，徐玉娟帶領團隊終於突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，可使保存10個月左右的荔枝維持八九成風味，實現荔枝的“全年上市”，目前這項技術已產業化運用。

　　超低溫凍眠鎖鮮技術的突破和產業化應用，大大延長荔枝的儲存和銷售時間，助推這一“嶺南佳果”進一步走向全國、遠銷全球。

　　投身農業科研事業

　　把女兒哄睡後又回實驗室

　　一粒種子，隻有深深地植根於沃土，才能生機無限。作為廣東省農村科技特派員，徐玉娟還帶領團隊長期紮根廣東大地開展技術幫扶，主動對接荔枝、陳皮、柚子、菠蘿等30多家省級現代農業產業園，在農產品加工技術研發、保鮮儲運、園區規劃建設等方麵提供技術服務，“我們研發的技術就是為企業所用，為產業所需”。

　　目前，加工所已與格力集團、中集集團、海天集團、廣藥集團等省內外50餘家企業深入合作，實現科技成果轉化100餘項。“我們還全方位、‘零距離’服務廣大中小企業和合作社。”徐玉娟說。

　　據廣東佳寶集團公司相關負責人介紹，公司與加工所展開了多年合作，加工所提供了公共服務平台，降低了產品科研成本。同時，徐玉娟團隊還幫助公司建設了食品生產線，傳授農產品加工技能。

　　“水果時令性強，需要在成熟季節加工處理好所有產品。我們把工廠建到果園裏，讓科技人員在一線紮根。”徐玉娟說，作為農業科技人員，就是要到一線，幫助農戶增收，服務企業發展，以科技支撐我省現代農業產業高質量發展，為“百千萬工程”和鄉村全麵振興增添一份力。

　　徐玉娟是同事們眼中的“拚命三娘”，也是加工所和團隊的主心骨，她將自己的青春、激情與汗水都奉獻給了農業科研事業。

　　然而，談起家庭，徐玉娟坦言，自己對家庭有愧疚感，嚴格來說不能算是一個合格的母親。

　　“做科研確實挺不容易，需要經常待在實驗室裏，一幹就是一整天。”徐玉娟說，在女兒眼中，對媽媽印象最深的是“整天加班”。“在她小時候，我經常是哄她睡著後，就馬上回實驗室幹活了。”

　　科研之路沒有捷徑。既然選擇投身農業科研事業，徐玉娟始終無怨無悔，帶領團隊不斷向新的“山頭”發起衝擊。

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