走進超市、菜市場，“土豬肉”“走地雞”等售價更高，連打著本地散養標記的雞蛋都賣得更貴。在人們對飲食健康追求更高的今天，不少人疑惑：這些自然養殖的畜禽食品果真更健康、更有營養？
　　必威betways 研究員、原院長蔣宗勇，是我國最早的動物營養學博士之一，從事動物營養研究近30年。
　　近日在接受南方日報記者專訪時表示：“土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃，但好吃並不代表更有營養。“實際上，土豬肉、走地雞等脂肪含量更高，對於營養過剩的現代人來說，隔一段時間解解饞尚可，並不建議經常吃”。

　　蔣宗勇解釋，“好不好吃”這一感官認知，主要取決於人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嚐到的滋味。氣味與脂肪有關，通常說來脂肪含量越高聞起來就越香，所以人們經常感覺五花肉比精瘦肉好吃。味覺上的口感與呈味物質有關，通常說來，飼養時間越久，動物體內沉澱的呈味物質含量越高。如老母雞更有味道，因其內的肌苷酸（一種呈味物質）含量更高；還有，清遠雞好吃，原因之一也是其肌苷酸含量比別的雞多一點。
　　蔣宗勇表示，但從人體健康角度，好吃並不等於健康、有營養。“比如土豬肉脂肪含量高，對年輕人可能無所謂，但像有心血管疾病、肥胖人群就得小心，並不宜經常食用。人食用肉類，主要是要攝入動物蛋白質，脂肪並不是必需的，因為熱能過剩後人體可通過糖分、蛋白質等自行轉化”。
　　對於人們日常生活中必不可少的雞蛋，蔣宗勇表示，從營養學角度，所謂土雞蛋、人工飼養雞蛋營養價值差別並不大。而雞蛋風味好壞，跟其飼料品質有關，使用豆粕喂養的雞蛋風味較好，而雜粕喂養的品質一般較差，不過對普通消費者來說，從外觀上無法分別。要打開雞蛋後，蛋黃堆積越高（不能散開），越新鮮，風味越好。他還認為目前廣東本地生產雞蛋大部分為優質雞蛋，更新鮮，風味更好，價格也更高。
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專訪省農科院研究員蔣宗勇：
結緣生豬營養研究30年 填補國內多項標準空白
　　作為國內最早的動物營養學博士之一，蔣宗勇與“豬”結緣近30年了。2015年，他請辭省農科院院長，回歸科研崗位擔任該院學術帶頭人，至今仍在從事生豬營養與飼料科學研究。

　　30年來，他係統研究提出了我國瘦肉型豬和黃羽肉雞營養需求參數等成果，形成了具有我國自主知識產權的高效飼料配方技術體係，助推我國飼料行業產量躍升至世界第一，帶領團隊的成果轉化產生經濟效益上千億元。他本人則獲選國務院政府特殊津貼專家、全國先進工作者，先後獲得國家科技進步二等獎3項，省部級科技進步一等獎6項。
　　“做科研的人，遇上一個好行業和好時代，是很難得的，應珍惜”。3月2日，蔣宗勇在接受南方日報記者專訪時表示，科研工作者需要有定力，選準方向後要持之以恒地鑽下去，忌盲目跟風和泛而不精，畢竟人的精力是有限的。
三十年專注於動物營養與飼料研究
　　今年55歲的蔣宗勇老家在重慶，與很多“新三屆”一樣，其經曆“專一”得甚至有些“簡單”：1979年考入四川農業大學，四年後進入東北農業大學，攻讀動物營養專業研究生，師從我國著名動物營養學家許振英教授，獲碩士、博士學位。1989年進入必威betways 工作，從事動物營養與飼料科學研究至今。
　　蔣宗勇稱，在動物營養與飼料研究這條路一直走下去，除了受導師影響外，還基於我國的國情。“我國除了內蒙古、新疆等少數幾個邊疆省份是牧區，其他絕大部分是農區。農區沒有牧區那樣大片的草原，加上人口眾多，因而比較適合集約化養殖。眾多家畜中，豬和雞飼料轉化效率也是最高的。比如，養雞2斤糧食可以長1斤肉，豬需求的糧食不超過3斤，但牛需要7斤糧食，羊則需要得更多。因而，我國肉食結構中，光豬肉占比就超過六成”。
　　1989年博士畢業後，蔣宗勇南下廣東，進入廣東省農科院工作，自此與廣東結下了30年的緣分。“我畢業時全國動物營養學博士一隻手都數得過來，選擇機會很多。”蔣宗勇介紹，之所以選擇來廣東，是因為當時的廣東得改革開放風氣之先，作風務實而充滿活力，對人才也更加重視，國內的現代化養豬業、現代化飼料工業率先從廣東湧現。
填補多項國內研究空白
　　上世紀90年代，廣東在全國率先興起集約化生豬養殖，但很快碰到一個突出問題——仔豬斷奶後腹瀉嚴重，病死率居高不下，國內養豬行業損失慘重。當時國內飼料都解決不了這個問題，隻能靠外企產品。“通俗解釋，過去幾千年來，仔豬都是吃母乳，規模化養殖後便需提早斷奶吃飼料，但仔豬體內缺乏消化飼料的酶，沒法消化吸收。”蔣宗勇介紹。
　　為解決這一全國性行業難題，同時節約外彙，蔣宗勇領銜擔任國家攻關課題負責人，用5年時間，研發國產乳豬料。他的抗仔豬斷奶應激飼料配製技術及係列新產品係列成果獲1997年國家科技進步二等獎、2007年中華農業科技獎一等獎和2012年廣東省科學技術獎一等獎。
　　廣東素有“無雞不成宴”的說法，其中以清遠雞、惠陽胡須雞等為代表的三黃雞（學名黃羽肉雞）備受市民喜愛。但規模化養殖之前，營養搭配依靠經驗；大規模養殖之後，麵臨著無營養標準，隻能參照國外營養標準，導致了飼料利用率低、肉品質下降、養殖效益差等問題。類似問題在生豬養殖中也存在。
　　蔣宗勇帶領團隊經過20餘年係統研究，提出了我國瘦肉型豬和黃羽肉雞營養需求參數，形成了具有我國自主知識產權的高效飼料配方技術體係，其中黃羽肉雞營養標準屬國際首次提出。成果應用後，瘦肉型豬生產性能優於應用美國豬營養需要標準，地方品種黃雞的優良肉質特性及市場競爭力大幅提升，飼料利用率顯著提高，每年可節約飼料糧千萬噸以上。相關成果獲2002年、2004年國家科技進步二等獎和2014年廣東省科技進步一等獎。

　　據省農科院提供的數據，蔣宗勇以服務產業發展為己任，致力於科技成果落地生根，帶領團隊先後為100多家飼料和養殖企業提供技術支持，成果轉化產生社會和經濟效益上千億元，為我國飼料業和畜牧業快速健康發展作出了卓越貢獻。
科研工作者需要有定力
　　隨著時代發展，如今蔣宗勇研究也不斷深入和拓展。他告訴南方日報記者，正在進行無飼用抗生素、低重金屬殘留和排放的飼料配製技術研究，“2006年我注意到歐盟禁止飼料中使用抗生素，意識到隨著人們生活水平提升，這可能是未來的趨勢”。最近他還在進行蛋鴨營養研究，“鴨是我國傳統家禽，在英語翻譯中往往叫‘peking duck’（北京鴨）。但目前肉鴨營養標準還是美國人製定的，蛋鴨營養標準全世界還沒有。我想盡一份力。”
　　回顧30年科研經曆，蔣宗勇表示，慶幸遇到一個好的行業和時代。“上世紀90年代，我國飼料工業產量大概隻有美國十分之一，但如今已超過美國，躍居世界第一；具體到廣東，並不算農業大省，但廣東在飼料產量質量和養豬技術水平保持全國領先。我慶幸見證和參與了這個過程，並作出了自己的貢獻”。
30年一直待在一個單位，從事一個領域研究，靠什麼支撐？“我們這一代人可能吃的苦比較多，所以珍惜機會，總覺得（讀了那麼多書如果不從事本行研究）有些可惜。”談及自己多年科研心得，蔣宗勇表示，科研工作者需要有定力，要結合產業和地方選準方向，選準方向後要持之以恒地鑽下去，忌盲目跟風和泛而不精，畢竟人的精力是有限的。
　　【統籌】曹斯
　　【記者】占文平
　　【校對】曹柏英
　　【通訊員】鄒文平
　　編輯　陳伊純

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