隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，我國農業發展正逐步邁入營養健康的新階段。人們已逐漸從吃得飽轉向吃得好，越來越關注營養、健康，消費需求也趨向個性化、定製型。

　　“設計創製營養、健康、美味、方便的營養食品，在滿足人民營養需求的同時促進農產品加工業的提質增效”，正是必威betways 蠶業與農產品加工研究所（以下簡稱“廣東省農科院加工所”）功能食品創新團隊科研人員長期的奮鬥目標。如何為現代農業打好“營養牌”？近日，南方+、南方農村報記者走訪廣東省農科院加工所功能食品研究室，深入了解他們專注營養農業食品研究的科研之路。

丨以營養健康為核心

開展特色農產品精深加工研究，團隊不斷壯大

　　功能食品是指有特定健康功效，能夠調節人體生理功能的食品。20世紀80年代中期，功能食品在我國開始受到青睞，並逐漸成為食品學科最受追捧的研究領域之一。我國功能食品受傳統中醫“藥食同源”思想的影響，市場上的產品多以藥食兼用中藥材為原料，形態也多為口服液、片劑、膠囊、顆粒衝劑等中藥劑型，產品的色香味食物感較差。

　　在此背景下，功能食品創新團隊將“以特色農產品為原料,開發食品形態的功能食品”作為長期堅持的研究方向。“我們是農科人，對農產品原料特性了解得比較清楚，這是我們的優勢，也是我們搞食品科研的立足之本。因此，我們研究功能食品與別人最大的不同在於我們是從農田、農產品出發，以特色農產品資源為原料開發普通食品形態的功能食品——營養農業食品。”廣東省農科院加工所所長、功能食品創新團隊帶頭人張名位研究員如是說。他始終認為，農業科研除了要解決農產品供給數量安全（糧食安全）、食品安全和農業生態安全外，提高食物的營養健康水平也是一大重任，應該以營養健康為核心開展特色農產品精深加工。

　　因此，張名位帶領的功能食品創新團隊從1995年至今，圍繞“農田—農產品—營養食品—人類健康” 這一主線，不斷集聚農學、天然產物化學、營養學和食品科學工程等專業的人才，開展南方特色農產品資源的營養健康功效成分解析和作用機製研究,，並以之指導特色農產品為原料的功能食品加工關鍵技術研發及新產品設計創製等，從而形成了“理論創新—技術突破—產品創製—產業化示範”上下遊一體化貫通的科技創新鏈，真正實現“既頂天又立地”。

　　經過二十餘年的建設與發展，功能食品創新團隊可謂人才輩出。團隊從成立之初的4名人員，到現在擁有16名專業人才，60%以上人員具有博士以上學曆。團隊先後培養出研究員10名，團隊成員中1人獲廣東省三八紅旗手稱號，2人獲國家農產品加工 “十佳傑出青年科技人才”稱號、2人入選“廣州市珠江科技新星”、2人分別獲廣東省農科院“金穎之光”、“金穎之星”人才稱號，5人先後獲國家留學基金委資助到國際知名高校訪學合作。

　　團隊帶頭人張名位清楚意識到：用好人是團隊發展的關鍵，如何做到人盡其才是他時刻都在思考並一直秉持的用人原則。團隊根據各成員的知識背景，圍繞基礎研究和應用研究協同發展的目標，在團隊內部實現互補性合作與差異化發展，每個人的特長不同，分工不同，同心協力卻能無堅不摧，攻克一個又一個的科研難關，在科研項目立項、科技成果獎勵、技術推廣應用等多個方麵碩果累累。

丨把營養健康與國民主食消費習慣結合

聚焦主食營養，引領黑色食品發展

　　自古以來，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品廣受青睞，民間一直有“逢黑必補”之說，然而關於黑色食品的保健功能和作用機理一直不明確。

　　1993年，時任必威betways 農業生物技術研究所（2005年該所並入廣東省農科院加工所）所長賴來展研究員對剛剛從華中農業大學碩士畢業的張名位發出了邀請：“來我　　　　這裏，繼續研究黑色食品，學以致用。”麵對留校還是南下的選擇， “學以致用”這四個字深深地打動了他。“我碩士期間的課題就是研究黑米，我想繼續研究下去，我要研究清楚，還要推廣出去。”張名位毅然加入了這個國內外最早從事黑色食品研發的團隊，開始了長達十多年的黑色食品研究，期間並完成了他的博士論文《黑米抗氧化與降血脂的活性成分及其作用機理》。

　　功夫不負有心人。2008年，以張名位為第一完成人的科技成果“黑色食品作物種質資源研究與新品種選育及產業化利用”獲得國家科技進步獎二等獎。他們收集保存了國內外最為豐富的黑米、黑大豆等黑色食品作物種質資源，構建起首個黑色食品營養成分與活性物質數據庫，揭示出花色苷是其保健作用的重要物質基礎，發現並確證了黑米、黑大豆等黑色食品改善糖脂代謝、保護心血管和抗氧化延緩衰老等保健功能，較好地回答了為什麼有“逢黑必補”之說。

　　通過與廣西黑五類食品集團等多家黑色食品企業開展產學研合作，團隊研發出係列黑色食品加工關鍵技術和新產品，引領了國內黑色食品產業的興起與發展。備受鼓舞的張名位及其團隊並沒有鬆懈，他們明白，黑色食品特色鮮明，但其原料有一定的局限性，如何把營養健康與國民主食消費習慣結合起來，這是值得進一步思考的問題。

　　2009年，張名位受國家留學基金委資助前往美國康奈爾大學交流訪問。期間他深入了解了功能食品學科當時剛剛興起的研究熱點——全穀物食品。

　“曾經的‘珠江水，廣東糧’享譽全國，順應國內對營養健康日益重視的大趨勢，開展全穀物的健康效應與加工利用研究對推動主食產業向營養健康方向發展具有重要意義。”這是張名位接觸到這個研究方向萌生的想法。

　　回國後，功能食品創新團隊在他的帶領下開啟了全穀物食品研究開發工作。他們以南方的全穀物秈稻糙米為材料，將全穀物健康效應的物質基礎從以往多關注膳食纖維和維生素等營養素轉移到“多酚”這類通常被認為主要存在於新鮮果蔬中的活性物質上。圍繞全穀物糙米酚類物質的組成和分布特點以及加工變化規律、對高血脂、高血糖等代謝疾病的改善作用分子機理展開研究，為全穀物代餐食品的設計創製提供科學依據。同時通過加工技術-配套設備一體化研發，建立了全穀物原料酶解耦合擠壓膨化加工關鍵技術裝備，顯著改善全穀物衝調食品品質，實現了團隊預期的改善穀物代餐食品營養結構與食用方便性的初衷，有效推動我國穀物方便食品向營養健康方向轉型。相關研究成果“南方穀物方便食品品質改良關鍵技術研發”於2013年和2014年分別獲中華農業科技獎一等獎和廣東省科學技術一等獎。

丨關注特殊人群的營養需求

進行營養代餐食品設計，加快特醫食品國產化進程

　　早在20年前研究“黑色食品”的同時，張名位團隊還敏銳地關注到一大類能滿足特殊人群——臨床患者營養需求的食品，即臨床營養食品，也就是近兩年“火”遍全國的特殊醫學用途配方食品，簡稱特醫食品。

　　在我國，這類食品長期依賴國外品牌產品。2000年國產品牌市場份額還不足1%。由於國外品牌特醫食品是以藥品的“身份”進入我國市場，其價格普遍較高。

如何生產出具有色香味食物感，適合中國人腸胃耐受性，具有自主知識產權的特醫食品是張名位團隊一直在思考的問題。經過近20年的潛心研究，功能食品創新團隊在特醫食品專用營養配料的製備、粉劑和乳劑類不同劑型特醫食品加工技術瓶頸突破等方麵下足功夫，建立了以穀物豆類等農產品為基質創製適合不同疾病、不同病程患者適用的特醫食品係列加工技術裝備，通過精準營養設計出係列個性化、定製型新產品。團隊相關研究成果“營養代餐食品創製關鍵技術及產業化應用”在2015年獲國家科技進步二等獎，培育出國產特醫食品響當當的“力衡”品牌。

　　“南有‘力衡’、北有‘力邦’”。這是我國特醫食品行業專家給予國產特醫食品的讚譽。“力衡”產品在北京301醫院、北京協和醫院、上海華山醫院、四川華西醫院和廣東省人民醫院等全國3000餘家醫院推廣應用，有效帶動了我國特醫食品國產化進程。

丨 堅信好的原料才能生產好的食品

特色農產品健康效應研究：助力營養農業品牌創建

　　荔枝、龍眼、苦瓜、淮山……在地處熱帶亞熱帶地區、農產品和生物資源種類豐富的廣東，這些特色農產品向來具有深厚的民間“食療”應用基礎，但其健康效應物質基礎和作用機製一直不明確，製約了相關農產品的品牌創建和精深加工發展。

　　針對這一問題，張名位團隊以亞熱帶特色農產品健康效應機製研究及功能食品精深加工為主線，構建荔枝、龍眼、苦瓜、淮山等特色農產品營養活性物質基礎數據，發現並確證其主要生物活性及其分子機製，並建立其多酚、多糖、三萜等主要活性物質的高效分離製備應用技術，突破係列精深加工關鍵技術，精準設計創製出以多酚、多糖和三萜為標誌性成分的係列營養健康食品新產品並實現產業化。

　　“隻有這樣才能體現這些特色珍稀農產品的健康價值，為發展營養農業品牌奠定科學基礎。”張名位強調，“我們這樣做的目的並不是為了把這些隻占百分之幾甚至千分之幾的活性成分從荔枝、龍眼這些鮮活的農產品中提煉出一粒‘金丹’，而是想告訴消費者這些農產品為什麼有利於人體健康，讓它也成為像藍莓、櫻桃等深受消費者熱捧的高附加值水果。”

　　“好原料產出好食品”，團隊始終堅信，好的食品一定是用好的原料加工出來的。因此一直把原料的營養功能評價作為農產品精深加工的重要前提和基礎。隻有明確農產品原料的生物活性才能為其精深加工產品功能聲稱提供依據，隻有確定其生物活性的物質基礎及其量效構效關係與作用機製，才能有效指導產品設計創製與品質控製。

張名位表示，《“健康中國2030”規劃綱要》、《國民營養計劃（2017-2030年）》等係列政策出台，標誌著營養健康產業成為國家重點發展方向。營養功能食品迎來了發展的黃金期。“我們希望，通過我們的努力能夠推動特色農產品精深加工發展，滿足國民對營養健康等美好生活的需求，同時也為創建營養健康農業品牌、促進農業提質增效添磚加瓦。”

人物 | 張名位：慶幸趕上了好時代，力爭不辜負偉大的新時代

“他常常告訴我們，要把個人的發展真正融入到單位和時代的發展當中，既要仰望星空，又要腳踏實地；他從不懈怠、不斷進取，追求完美；他的愛好是做科研、看文獻……”。談到團隊帶頭人張名位研究員時，團隊小夥伴們很認真地給出了這些評價。

　　爭分奪秒、精益求精的付出，終於收獲了一個又一個金光閃閃的榮譽：

　　——他自己，是全國先進工作者（全國勞動模範）、全國優秀科技工作者、國家“萬人計劃”科技創新領軍人才、“新世紀百千萬人才工程”國家級人選、全國農業科研傑出人才……

　　——他帶領的功能食品創新團隊，近年來先後主持國家重點研發計劃等各級各類科研項目50餘項，其中國家級項目30餘項；主持完成的科技成果獲科技獎勵10項，其中國家科技進步二等獎2項、中國專利銀獎1項、省部級一等獎4項，發表學術論文300餘篇，其中SCI論文100餘篇，獲授權發明專利100餘件，研發新產品40餘個。2012年，該團隊入選國家農業部“全國農業科研傑出人才創新團隊”，2014年入選國家科技部“創新人才推進計劃重點領域創新團隊”，2017年獲國家農業部“中華農業科技獎優秀創新團隊獎”。

　　二十多年過去了，張名位每每回憶起自己在功能食品研究領域走的這一條路，總是心懷感恩，感恩前輩把自己帶進功能食品的門檻，感恩領導的關心關懷和同事的激勵幫助，慶幸自己趕上了這個好時代。在他看來，我們國家社會經濟快速發展，國泰民安，農業發展邁向了營養健康新階段，這無疑為功能食品創新團隊的發展提供了難得機遇。

　　“一方麵，我們很幸運，在20多年前就選擇從農業入手做營養健康食品研究，走上了一條前途廣闊的科研軌道；另一方麵，新時代新要求，國家大力實施鄉村振興戰略和國民營養行動計劃，也賦予我們新的使命擔當。隻有不忘初心，腳踏實地，堅持麵向世界農業科技前沿、麵向國家發展戰略需求、麵向現代農業建設主戰場，既頂天又立地，做出實實在在的貢獻，才能不辜負這個偉大的新時代。” 張名位說。

策劃：陳永 何秀古 胡念飛 鍾小雄

統籌：喻淑琴 段冬洋 鄒文平

采寫：南方農村報記者 李思敏 喻淑琴 見習記者 楊娉婧 實習生 陳秀萍