“目前我省荔枝產業仍以鮮果銷售為主，存在加工鏈較短、加工比例不高的問題。”國家荔枝產業體係專家、廣東省農科院加工研究所所長徐玉娟指出，目前國外大宗水果如巴西橙加工比例達85%，而廣東荔枝加工比例不到15%，這和廣東作為全國荔枝第一大產區的地位不相稱。

“專用原料是農產品加工的‘第一車間’，沒有好的原料就難加工出好的產品。”徐玉娟說，長期以來荔枝以鮮銷為主，加工企業大多采用“吃不完、銷不了”的剩果為原料，沒有加工專用品種和原料，而美國、巴西、西班牙、澳大利亞的蘋果汁、橙汁均有加工專用品種。廣東目前荔枝品種選育仍以鮮食為主，急需建立基於營養功能導向、加工導向的多元品質評價標準體係，篩選適用於不同加工形式的品種，實現荔枝加工產業由“被動加工”向“主動加工”的轉變。

徐玉娟認為，荔枝具有極強的熱敏性，傳統的熱加工易引起色、香、味及營養損失，能耗高且品質不高，采用前沿高新技術和裝備，生產出具有市場競爭力的高品質產品迫在眉睫。目前，超高壓殺菌、冷凍濃縮等新技術已在發達國家產業化應用。

徐玉娟表示，荔枝加工分為產地初加工和精深加工。在荔枝主產區要加快產地初加工建設，依托高新技術生產高品質的果汁、果漿、果幹等初加工產品，為果蔬奶製品、果醋調味品、益生菌發酵食品、休閑食品、保健食品等“食品加工製造大產業”提供“二次加工”的優質原料，實現荔枝由“小特產”向“大食品產業”跨越。

“要深入挖掘荔枝營養健康功能，大力發展精深加工，滿足消費者多元化營養健康需求，深度融入‘大營養大健康’產業。”徐玉娟指出，荔枝是傳統滋補型、保健型高檔水果，是開發營養健康產品的優質原料。她建議，通過新技術、新方法深度挖掘荔枝果肉、果皮、果核的功能成分及健康效應，研發益生菌發酵、荔枝多糖、荔枝核提取物、荔枝皮多酚等精深加工技術，設計創製個性化、多元化的營養健康新產品，將其應用到保健食品、特膳特醫食品、護膚品、日化產品等產業中，實現荔枝高值化。