我是餘元善，是廣東農業科學院蠶業與農產品加工研究所研究室主任，也是一名農村科技特派員。我日常的工作說簡單通俗點，就是研究怎麼更科學地榨果汁、加工果蔬的，傳統的果蔬加工工藝容易導致褐變、失水、微生物繁殖等一係列問題，我希望通過團隊的努力，攻克這些難題，給更多農戶和企業帶來實惠。

　　除了果汁的營養成分，色澤和口感也是影響果汁品質的一個重要指標，要在一段時間內保持像新鮮果汁一樣的色澤和口感，是一件不容易做到的事。而餘元善要攻克的正是企業生產時類似這樣的難題。

　　餘元善發現，不少水果對“熱”非常敏感，“熱加工”殺菌技術非常影響果汁的品質，而超高壓殺菌不需要加熱，能更好地保持果汁的營養成分、色澤，而且在超高壓力的作用下，果汁的口感似乎變得更濃鬱了。在保證食品品質的前提下，超高壓殺菌技術可以顯著延長貨架期，降低產品成本，非常適合產業化發展。

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