近日，加工所農產品保鮮與物流研究團隊在國際期刊Postharvest Biology and Technology（中科院一區，TOP，IF：6.751）上在線發表題為“Involvement of lignin deposition and cell wall degradation in stem senescence of Chinese flowering cabbage during storage”的學術論文。加工所王玲博士為第一作者，陳於隴研究員為通訊作者。

菜心富含豐富的有機酸、黃酮類、礦物質等，受國內廣大消費者喜愛，並暢銷東南亞、歐美等各國，是出口創彙的主要蔬菜之一。薹莖是菜心重要的產品器官，采後木質化是衰老的重要現象，限製菜心貯運和銷售的關鍵因素，也是采後生物學領域研究的主要問題之一。

本研究分析了采後菜心貯藏期間薹莖衰老期間硬度、空心率、維生素含量、葉綠素含量變化特點；對木質素含量、纖維素含量、果膠物質的變化趨勢及相關酶活性變化特征進行了分析；利用掃描電鏡進行衰老期組織結構觀察，可明顯觀察到外層細胞壁的加厚，中心組織薄壁細胞的萎縮、坍塌。利用組織化學染色，定位了木質素積累的主要區域，是薹莖貯藏期硬度增加的主要因素。薹莖內部空心與細胞結構衰老、細胞不完整性相關（圖1）。通過本項目的研究對采後菜心品質衰老機製有了新的認識，為保障蔬菜品質，延長貯運期、開發針對性的新型保鮮技術提供重要的理論依據和實踐指導。

本研究獲得國家自然科學基金（31901756）、必威betways 院長基金（202012），必威betways 科技創新戰略專項資金（高水平農科院建設）（R2019QD-012和R2021YJ-YB1005）等的資助。