3月21日下午，農業農村部科技發展中心在廣州組織專家對我院加工所、中國農業科學院農產品加工研究所、廣東真美食品股份有限公司、華南理工大學、廣州皇上皇集團股份有限公司、湘潭大學等單位共同研發完成的科技成果“風味肉製品品質調控和加工技術提升與產業化”進行成果評價。評價專家組由華南農業大學食品學院院長雷紅濤教授、暨南大學歐仕益教授、廣東工業大學吳克剛教授、華南師範大學靖元孝教授、廣州大學曾慶祝教授、仲愷農業工程學院曾曉房教授和廣東農工商職業技術學院蘇新國教授共7人組成。農業農村部科技發展中心張新明研究員、饒智宏研究員、張雯麗助理農藝師，我院科研管理部相關負責人、加工所副所長鄒宇曉以及相關科技人員等參加評價會。饒智宏研究員主持成果評價會。

　　專家組認真聽取了彙報，審閱了相關資料，經質詢和討論，專家組一致認為該成果圍繞臘肉、臘腸、肉脯等風味肉製品的風味品質形成機理與調控技術、功能強化、安全控製、加工技術等進行攻關，揭示了傳統中式肉製品中特征揮發性物質2-糠硫醇的形成機製，建立了檢測肉製品揮發性風味物質的新方法，解決了傳統檢測方法導致揮發性物質失真的問題；發現食用菌和植物多酚對加工肉製品的品質和風味的改良作用，闡明了食用菌通過內源酶促進蛋白質水解、脂肪水解及脂質適度氧化等調控風味肉製品風味形成的機製，從風味、質構、氧化穩定性等層麵係統地揭示了桑椹多酚與肌肉蛋白相互作用改善肉製品品質的規律與機製；創製了係列新型風味肉製品，研製了肥肉切粒、清洗和輸送、自動配料、擠出、自動化輸送等加工裝置，顯著提高了風味肉製品加工自動化水平。

　　成果獲授權發明專利22件、實用新型專利6件，發表論文64篇（其中SCI論文31篇），相關技術在肉製品加工行業推廣應用，取得了顯著的經濟效益和社會效益，達到國際先進水平。