加工所推出100項農產品食品化加工技術，助推廣東中央廚房產業高質量發展
時間：2023-07-12 18:02
來源：必威betways 蠶業與農產品加工研究所
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必威betways 蠶業與農產品加工研究所（以下簡稱加工所），隸屬於必威betways ，是廣東省內唯一專業從事農產品加工研究的科研院所。現有在職人員168人，研究員27人，副研究員和高級農藝師32人，其中博士50人。“十二五”以來，獲獎科技成果獎57項，其中國家科技進步二等獎2項，省部級科學技術獎一等獎11項、二等獎7項，三等獎7項，省推廣一等獎10項；中國專利獎銀獎1項，廣東專利金獎1項。
加工所建有省部共建國家重點實驗室培育基地、農業農村部功能食品重點實驗室、熱帶亞熱帶果蔬加工技術國家地方聯合工程中心、廣東省農產品加工重點實驗室、廣東省農產品加工技術研發中試公共服務平台、順德美食工業研究院等多個農產品加工創新平台。在果蔬加工與裝備、糧油加工、畜禽水產加工、功能食品、蠶桑與南藥資源利用、農產品保鮮與物流等方麵為省內外100多家中小企業提供技術支撐服務，與30餘家企業共建了研發中心或產業研究院，為新會陳皮、茂名荔枝、梅州柚子、從化荔枝、潮州涼果、惠州絲苗米、順德草皖、汕頭獅頭鵝等30餘家國家或省級現代農業產業園提供技術支持。
10月16日，廣東農產品食品化工程中央廚房（預製菜）產業聯盟在東莞成立，加工所作為聯盟重要成員及科研技術支撐單位，迅速響應，以促進營養健康食品導向的中央廚房科技成果轉化、服務中央廚房產業發展為目標，以科技賦能，率先推出100項農產品食品化加工技術，實現科技強有力支撐，助推廣東中央廚房產業向美味化、營養化、健康化、智能化、綠色化、標準化發展。
加工所100項農產品食品化加工實用技術目錄（首批）
一、果蔬加工與保鮮（38個）
1. 蔬菜節能幹燥脫水技術
2. 果蔬速凍加工技術3. 果蔬汁濃漿加工技術4. 鮮切水果加工保鮮技術5. 南方特色水果塗膜包裝保鮮技術6. 果蔬氣調包裝貯藏技術7. 果蔬常溫保鮮技術8. 蔬菜類淨菜加工保鮮技術9. 青梅醬加工技術10. 陳皮/柚子/柑桔果醬加工技術11. 佐餐果酒加工技術12. 菌菇類淨菜加工保鮮技術13. 即食腐竹加工技術14. 果蔬複合腐竹加工技術15. 速凍鮮腐竹加工技術16.芥菜發酵加工技術
17.即食酸筍加工技術
18. 益生菌發酵豆角加工技術
19. 益生菌發酵蘿卜加工技術20. 果蔬光動力表麵殺菌技術21. 清水筍尖、筍絲、筍片加工技術22. 麻辣筍片加工技術23. 泡椒筍片、筍尖加工技術24. 即食軟包裝甜玉米棒加工技術25. 即食甘薯泥加工技術26. 即食土豆泥加工技術27. 土豆粉條加工技術28. 甘薯粉條加工技術29. 低溫幹燥果蔬脆片加工技術30. 風味榨菜加工技術31. 水果調味醋加工技術32. 果蔬風味醬加工技術33. 調味料酒加工技術34. 烘培用水果餡料加工技術35. 速凍果味芋圓加工技術36. 馬蹄糕係列產品加工技術37. 基於納米緩釋劑的生鮮農產品保鮮技術38. 基於“光+氣調”的果蔬貨架保鮮技術
三、畜禽加工（15個）39. 微波調理方便米飯加工技術40. 全穀物雜糧飯預製技術41. 快熟雜豆預製技術42. 高纖穀物雜豆風味乳加工技術43. 穀物濃漿加工技術44. 甜玉米全漿及其複合穀物熱飲製作技術45. 鮮甜玉米粒時蔬製作技術46. 完全糊化板栗配菜預製技術47. 鮮濕米粉絲保質技術
四、水產加工（35個）48. 預製調理粵式肉類菜肴加工工藝標準化及質量控製技術49. 粵式菜肴調料包工廠化生產及品質控製技術50. 青梅係列調味醬工業化生產技術51. 高鮮複合菌菇調味品加工技術52. 風味辣子雞加工工藝及真空預冷鎖鮮技術53. 畜類鹵肉製品加工工藝及真空滾揉醃製嫩化技術54. 麻辣醬鹵肉製品風味調控技術55. 新型廣式臘味煲仔飯研製及加工技術56. 風味鹵牛肉酶嫩化加工技術57. 廣式風味獅頭鵝鹵製加工及設備集成技術58. 獅頭鵝快速鎖鮮超高壓深加工技術59. 預製油炸畜禽肉類調理食品質量控製技術60. 預製鮮肉製品的嫩化技術61. 雞扒調理肉醃製及保鮮技術62. 中央廚房安全控製及廠房規劃技術
五、食藥兩用資源加工（3個）63. 淡水魚快速脫鱗與清洗裝備（技術）64. 對蝦清洗與超高壓脫殼保鮮技術65. 牡蠣超高壓脫殼保鮮技術66. 鮑魚超高壓脫殼保鮮技術67. 高價值貝類超高壓保鮮技術68. 淡水魚半幹魚幹周年製備技術69. 一夜埕預製魚製備與儲運技術70. 高水分魚預製品低溫幹燥保鮮裝備（技術）71. 速凍預製魚（片、塊）製作和貯運技術72. 順德魚生預製品安全加工與貯運技術73. 海魚魚生（刺身）預製品製作和貯運技術74. 調味開背魚預製品製作及貯運技術75. 風味雜魚幹（泥鰍）預製休閑菜品製作技術76. 風味涼菜類魚皮預製休閑菜品製作技術77. 風味涼菜類海藻預製休閑菜品製作技術78. 風味貝類預製休閑菜品製作與貯運技術79. 原味（濃縮）預製魚湯（膏）製作貯運80. 自加熱鱘龍魚湯預製品製備與貯運技術81. 自加熱海鮮湯預製品製備與貯運技術82. 魚糜預製品製作與貯運技術83. 順德魚餅預製品製作與貯運技術84. 潮汕魚丸預製品製作與貯運技術85. 潮汕魚（蝦）餃預製品製作與貯運技術86. 燒烤類魚、蝦預製品製作與貯運技術87. 炭烤生蠔預製品製作與貯運技術88. 烤鰻預製菜品製作與貯運技術89. 酸菜魚預製菜品製作與貯運技術90. 臭鱖魚預製菜品製作與貯運技術91. 特色魚頭預製菜品製作與貯運技術92. 脆肉鯇預製菜品製作與貯運技術93. 火鍋類魚配料預製菜品製作與貯運技術94. 糖醋魚預製菜品製作與貯運技術95. 紅燒魚預製菜品製作與貯運技術96. 清蒸魚預製菜品製作與貯運技術97. 水煮魚預製菜品製作與貯運技術
98. 脫水桑葉菜加工技術99. 速凍桑芽菜加工技術100. 蠶蛹即食和調理食品加工技術
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