近日，國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院一區，IF=5.279）刊登了必威betways 蠶業與農產品加工研究所Tiantian Zhao(第一作者)、張業輝研究員和張友勝研究員(共同通訊作者)等題為“PAYCS Alleviates Scopolamine-Induced Memory Deficits in Mice by Reducing Oxidative and Inflammatory Stress and Modulation of Gut Microbiota-Fecal Metabolites-Brain Neurotransmitter Axis”的封麵文章。

以前研究發現鯷魚蛋白水解物中鑒定的一種生物活性肽PAYCS (Pro-Ala-Tyr-Cys-Ser)可通過抗氧化和膽堿能係統調節作用來發揮良好的記憶提升作用。研究人員通過ADMET性質預測也預測PAYCS能夠通過血-腦屏障且無毒。盡管AD中記憶障礙發病機製仍然模糊，但大量的研究表明微生物-腸-腦軸在減輕腦損傷中發揮著關鍵作用。然而，PAYCS通過改變微生物來減輕記憶障礙以及腸道微生物、糞便代謝物和神經遞質之間的潛在關係仍然不知，量效關係也不清楚。因此，在該研究中，研究人員探究了補充不同濃度PAYCS(PAYCS-L ,0.2 g/kg BW和PAYCS-H，0.4 g/kg BW)對東莨菪堿(劑量3 mg/kg和體積0.1 mL/10 g mouse BW)誘導的記憶障礙Balb/c小鼠的減輕作用。研究人員進行Integrated 16S rRNA測序、糞便代謝組學和腦神經遞質分析來用於闡明PAYCS的改善作用。研究人員首次使用這些參數之間相關性分析來評估來自鯷魚蛋白水解物的活性成分的生物活性。為了進一步探究PAYCS在東莨菪堿誘導的記憶缺失小鼠中的認知改善活性，研究人員也探究了其對血清和肝中氧化和炎症應激的影響。研究發現，在東莨菪堿誘導的記憶障礙小鼠中，補充不同濃度的PAYCS能夠在行為測試中發揮不同的改善作用和在氧化和炎症應激中發揮不同的減輕作用。16S rRNA結果表明PAYCS-L能夠改變Bacteroidetes/Firmicutes比率和PAYCS處理能夠提升Cacteroidaceae和Prevotellaceae相對豐度。尤其是，PAYCS處理能夠顯著上調與記憶相關的代謝物和神經遞質。總之，PAYCS-L可部分通過調節腸道微生物-代謝物-腦神經遞質軸來反轉記憶缺失小鼠記憶障礙。對於PAYCS-H，其功能可能涉及到肝和血清中氧化和炎症損傷反轉，這也與改變的腸道微生物和糞便代謝物有關。

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https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06726

張業輝，男，1979年生，博士，研究員，現任必威betways 蠶業與農產品加工研究所畜禽水產加工研究室副主任。入選國家科技部“中澳青年科學家交流計劃”（YSEP）；首屆廣東省百名博士博士後創新人物；入選必威betways “金穎之星”；入選廣東省農產品加工共性技術團隊專家。

主要從事水產製品的加工與高值化利用方麵的研究工作，針對粵港澳大灣區人們對高品質水產品的需求，建立了水產功能食品、預製菜產品的製備與應用關鍵技術；針對傳統粵式水產品加工技術落後的現狀，建立了傳統水產製品品質提升技術及新產品研發；針對水產品長距離冷鏈配送的保鮮保活問題，建立了水產製品保鮮和品質安全關鍵技術。

本人主持和參與省級以上項目30多項，其中主持和參與完成8個國家自然科學基金項目（主持2項），主持2項廣東省自然科學基金項目（1項為重點基金項目），主持廣東省重點研發項目1項。近年來，發表論文60多篇，其中SCI論文20多篇；第1和第2發明人獲授權發明專利11項；獲省部、市廳等科技成果獎勵9項（第一完成人2項）。入選廣東省食品學會青年委員會；入選國家自然科學基金、廣東省科技廳、廣州市科信局等單位的科技項目專家評委；國外Food Chemistry等期刊評委。

張友勝，男，漢族，1965年4月生，博士，研究員。先後在湖南農業大學獲作物栽培與耕作學士學位、農業生態碩士學位和茶學博士學位，並從華南理工大學“食品科學與工程博士後流動站”出站，現為必威betways 蠶業與農產品加工研究所、廣東省農產品加工公共實驗室、廣東省果蔬深加工重點實驗室研究員，湖南農業大學食品學院碩士導師。

參加工作以來，主要參加了50多項廳級以上各科技項目，其中主持廳級以上課題17項（國家自然科學基金1項、中國博士後基金1項、省自然科學基金3項）；獲各類科技進步成果獎勵12項；共申請專利32項，其中28項已獲得授權；在藥學學報、中國食品學報、現代化工等國內外重要刊物上發表論文40多篇，出版了國內外第一本藤茶研究專著《藤茶學》，參編《蠶桑資源創新利用》；主持或主要參加研發的係列桑葉茶、半幹型涼果、係列純度藤茶提取物、係列芒果汁、橙汁、蘋果汁、番石榴以及醋飲料等20餘個新產品得到了產業化開發，獲得了較好的社會效益和經濟效益；與眾多的農產品深加工和天然產物研究開發企業建立了良好的合作關係。目前主要從事水產保鮮與加工研究。幾十年來，在農產品加工行業的主要貢獻如下：

1、率先解決了半幹型淡水魚幹的加工技術和設備，使我國淡水魚幹由傳統的秋冬季節生產轉為周年生產。

2、率先係統研究我國藤茶資源的分布區域和資源生態差異，建立了人工繁育栽培技術；明確了藤茶主體活性成分並建立係列檢測方法，構建了生產純度為45%～99%二氫楊梅素的規模化生產工藝；發現二氫楊梅素存在平麵型和夾角型兩種空間結構並利用量子化學證明了兩者具有不同的生理活性；從分子、細胞和整體水平評價了藤茶保健功能和作用機製並對其進行了結構修飾和改造；引領國內外多個藤茶研究團隊開展資源一次和二次開發。相關成果獲得授權發明專利5件（第1），出版專著1部，發表論文30餘篇。

3、針對傳統涼果加工過程中存在的質量隱患進行係統研究，解決了加工過程中SO2、微生物和甜味劑超標三大技術難題，提出了“涼果加工過程中的綜合殺菌方式”並構建了產品質量安全控製技術體係。相關研究成果獲得2011年廣東省科學技術獎勵一等獎，排名第二。

4、研究廣式涼茶中活性物質提取、殺菌關鍵技術，為解決活性成分提取低、重金屬超標、澄清難、營養和風味易劣變等難題提供了科學依據；根據國內不同地區人群的口味特點、飲食習慣、當地氣候，以嶺南植物資源為主，初步構建了廣式涼茶主要原輔材料庫，開發了係列適合當地消費者口味和功能性需求的涼茶新產品。相關成果發表論文3篇，申請專利1件。