【南方+】美食如“潮”!潮州菜與中央廚房擦出別樣火花
時間：2021-10-22 16:00
來源：必威betways 蠶業與農產品加工研究所
【字體：大中小】
10月21日，乘第六屆中國國際食博會央廚峰會東風，廣東省農業農村廳會同廣東省鹽業集團有限公司組成聯合調研組，與潮州市委、市政府一起，組織召開了“潮州市農產品食品化工程中央廚房（預製菜）產業發展座談會”，和來自院校、媒體、金融、保險等機構的代表，共同謀劃潮州市農產品中央廚房（預製菜）產業高質量發展之路，旨在為全省農產品食品化探索一個可持續、可複製、可發展的新模式。
座談會現場
潮州市委崔建軍副書記指出，潮州菜是粵菜傑出代表，進一步打響潮州菜品牌，推動之成為新國潮，是貫徹落實總書記視察潮州講話精神的重大部署。潮州將抓住中央廚房產業興起的重大機遇，從“加強與省鹽業集團合作、成立潮州菜中央廚房研究院、提高科研能力弘揚潮州味道、舉辦中國廚師大會推一批潮州菜大師傅、建設潮州菜示範基地和製定標準、推動潮州菜中央廚房聯盟建設、引進金融保險撬動產業高質量發展”七大方麵切入，貫徹“美食如潮”的理念，把“最好的中華料理——潮州菜”做精細做極致，作為潮州深入實施鄉村振興戰略的抓手，帶動潮州一二三產業融合發展，領跑在農業農村事業的新賽道上。
潮州市委副書記崔建軍發言
廣東省鹽業集團有限公司黨委書記、董事長呂永鍾表示，中央廚房（預製菜）產業空間大、前景好，對這個新興行業，省農業農村廳看得準，潮州市委、市政府抓得好。潮州菜久負盛名，它的美味可口離不開鹽，鹽是最好的調味品，粵鹽與潮州淵源深遠，潮州廣濟橋在明清時期是廣東沿海鹽場產品的一個大型集散地，銷售範圍廣及惠、潮、汀、贛33縣，繼往開來，廣東鹽業將秉承“嚴把鹽關、廣開鹽路”的宗旨，全力支持潮州市農產品中央廚房產業的發展。
省農業農村廳交流合作處巫佳偉副處長表示，農產品中央廚房（預製菜）產業是一個大課題，省農業農村廳將做好政策引導工作。省鹽業集團公司的加入，潮州市委、市政府主動作為、積極投入，為推動廣東農產品中央廚房產業的跨越發展注入新勢能，相信在各方的共同努力下，央廚+粵鹽將擦出創新火花，結出產業碩果，大大提升農產品價值，實現產業升級、助農增收等一攬子目標。
廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所徐玉娟所長提出，潮州菜曆史悠久、食材多樣、工藝精湛、風味獨特、營養豐富，挑動著全世界人味蕾，潮州菜好吃，好在哪裏？不能光用“形容詞”，不能單憑感覺，得用“數據”說話，要構建潮州菜風味數據庫。打造潮州菜中央廚房除了綠色化、健康化，更要標準化、智能化，通過采用新型的保鮮技術、非熱加工技術、風味保持技術、精準營養配伍技術等最大限度的保持預製菜的色、香、味和營養，並建立潮州菜品質標準和全程質量控製體係，從技術層麵穩定和提升產品品質，實現潮州菜肴的工業化和標準化生產。廣東農科院將科技支撐、深度融入，共同攜手打造潮州菜“中華最好料理”和“大灣區禦膳房”！
仲愷農業工程學院食品學院劉功良副院長說，仲愷在十多年前就開展了中央廚房和服務產業的工作，希望能將長期積累的經驗，與潮州開展政商產學研全方位的合作，助力潮州菜衝出中國、走向世界！
眾聯中央廚房研究院馮德和院長建議，廣東推動中央廚房（預製菜）產業發展走在全國前列，作為研究產業的智慧高地和資源聚集平台，將彙聚全國中央廚房行業資源支持廣東，把中央廚房的設備、技術、專家推薦給大家，提供培訓、認證、運營等服務。
中國太平洋財產保險股份有限公司（潮州中心支公司）黨委書記、總經理柳春廷論述了“做好金融保險服務與保障中央廚房食品安全、貨物運輸等各環節的關係”。
中央廚房企業代表惠州順興食品有限公司唐振興副總經理、廣東田頭智慧小站科技有限公司賴傑南副總經理、湛江國聯水產集團生產中心總監李華平、廣州僑益物流股份有限公司大客戶中心總監信澤、海潤集團品牌運營總監王敬芝，分別作了發言，介紹了公司預製菜的概況。
潮州市委劉義存副秘書長主持座談會，潮州市委農辦、網信辦，市市場監管局、市工業和信息化局、市人力資源社會保障局、市商務局，各縣（區）的相關負責同誌參與座談。
【來源】南方農村報
編輯 周誌方