【魅力北滘】順德美食新研究：吃魚生不怕寄生蟲，老火湯不怕痛風
時間：2021-12-10 15:21
來源：必威betways 蠶業與農產品加工研究所
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順德美食工業化研究院發布階段研究成果。
“安全魚生”、喝老火湯不再怕痛風，零味精醬油……這些研發新成果讓吃貨們過足癮！12月9日，順德美食工業化研究院揭牌暨成果發布會在廣東工業設計城順利舉辦。必威betways 黨委書記廖森泰、北滘鎮長王崇曦、北滘餐飲業協會會長蘇誌潛等出席活動。
肥嫩多汁的魚片、清甜回甘的滋味，中國人食用魚生的習慣從秦朝開始保留至今天，特別是佛山順德地區，魚生是市民餐桌上必備的一道美食。但由於寄生蟲殺滅技術不成熟，魚生的食品安全問題一直讓大部分人對其又愛又恨。如今，“安全魚生”終於麵世：研究院通過多種途徑試驗發現，通過超低溫速凍技術，既可有效殺滅淡水魚體內寄生蟲，又能保持肉質水分，不影響其口感鮮美。據悉，研究院已注冊“放心魚生”商標，未來將投入建設魚生處理配送中心，通過授權連鎖經營方式進行推廣。
同時，另外一項老火湯嘌呤研究成果也為喝湯達人們帶來福音，研究院通過總結不同肉質下粗脂肪和氨基酸的變化規律，總結出“老火湯煲湯時間2小時最為合適”的營養結論，未來將繼續應用投入到新型湯包研發。
研究院還通過以味肽替代味精、酵母提取物等鮮味劑的形式，開發出無味精添加的調味汁產品，在保證醬油的味道同時滿足人體健康需求。北滘餐飲業協會會長蘇誌潛認為，順德美食工業化研究院落戶北滘，是順德餐飲業界的一件盛事。未來，北滘餐飲業協會將和研究院保持緊密互動，研究院的成果將會優先在北滘的企業落地，同時北滘餐飲業協會也會根據市場的需求向研究院不斷提出新課題，從科學角度去尋找解決方案。
順德，世界美食之都，粵菜的發源地；順德北滘，一個充滿科技感的智造小鎮，當美食遇上科技，會碰撞出怎樣的火花？在北滘鎮政府的指導及支持下，由佛山市萬彙餐飲投資有限公司和必威betways 合作成立“順德美食工業化研究院”落戶北滘，農科院黨委書記廖森泰擔任研究院院長。
順德區第十四次黨代會提出，將集中力量打造“全球美食之都”這個城市超級IP。美食品牌打造的同時，美食的安全性成為大家關注的焦點之一。
據介紹，研究院將以美食、科技、健康為結合，對順德美食文化和食材進行挖掘開發、順德美食工業化關鍵技術及裝備的研發，並開展相關科技成果轉化及科技型企業孵化，以弘揚順德美食文化，創作新派粵菜，推動鄉村振興。研究院還會針對時下飲食健康問題作研究，結合中醫養生學和西醫檢測分析，對傳統菜式進行革新性研發，給美食賦予更多的健康元素。民以食為天，研究院還肩負為社會發布更多的美食與健康的資訊及科普，讓市民在日常生活中也能讓市民在日常生活中也能吃得健康吃得科學。
“北滘以工業立鎮，我們把美食作為工業產品來研究發展，以科學化、標準化對菜品進行創新，把順德美食帶上一個新的台階，讓‘科技美食，由我設計’。”北滘鎮黨委副書記、鎮長王崇曦表示，傳統美食往往受製於廚師手藝，廚師的人才流失就可能導致手藝失傳，期待推動科技美食成為順德北滘的一個新名片。
編輯：霍偉傑