“打造預製菜品牌，食品安全和科技創新缺一不可。”作為預製菜行業的科研專家，日前，必威betways 蠶業與農產品加工研究所所長、廣東省預製菜產業聯合研究院院長徐玉娟針對預製菜產業綠色化、標準化、規模化發展提出了獨到的見解。

在剛剛過去的春節“黃金周”，預製菜被端上了不少家庭的餐桌。2023廣東預製菜雙節營銷活動吸引了一大批廣東預製菜生產企業集結，眾多預製菜產業專家也紛紛出謀劃策，助力打響廣東預製菜品牌。必威betways 蠶業與農產品加工研究所深耕農產品加工二十多年，近年來，徐玉娟及其團隊更是圍繞畜禽、水產、保鮮、預製菜調料等方麵，為預製菜行業貢獻出科技力量。

建議消費者：認準大品牌更有保障

“隨著預製菜產品越來越豐富，除了方便以外，營養、質量安全等方麵也會比外賣更有保障，我也會經常購買預製菜，尤其是在工作特別忙的時候。”徐玉娟表示，節日臨近，對於不太擅長廚藝的人而言，預製菜不失為一種好選擇。

而對於預製菜應該如何選擇，徐玉娟推薦消費者選擇大品牌、產品有執行標準、配料表明確的預製菜產品，相對來說會更有保障。“消費者購買預製菜時，首先應該關注生產廠家，建議選擇知名度高的商家，這類商家往往會更注重產品品質、口碑和回頭率。”她表示。

此外，消費者在購買時還要注意檢查產品是否標明原料、配料和保質期，絕對不能選擇“三無”產品。最後記得要檢查包裝，每一款預製菜產品都應該具備應有的感官性狀，如出現變質、黴變、生蟲及包裝破損等異常，均不要購買。

建議科研單位：重視創新和科普，支撐產業穩健和持續發展

徐玉娟認為，營養、健康、美味一直是預製菜科技創新的核心，也是消費者關注的焦點，更是餐飲和食品行業發展的必然趨勢。要保障好預製菜產業穩健持續發展，科研單位必須在以下幾方麵做好科普和引導：

一是針對共性關鍵技術進行科技創新，從而解決行業痛點難點問題；二是解決預製菜相關規則、標準缺失的問題，在消費者關心的食品安全、食材新鮮程度、製作流程、口味還原度等各種指標方麵做出明確的要求；三是講好預製菜產業科技故事，從科技層麵上教育和引導消費者關注預製菜產業。

要把科普引導工作落到實處，關鍵在於打消消費者的顧慮。相關科研單位要主動擔當，深入解決衛生、安全、營養、美味等製約預製菜發展的關鍵問題，從而打造一批市場歡迎、用戶放心的預製菜品牌。

“打造預製菜品牌，食品安全和科技創新缺一不可。”徐玉娟認為，預製菜產業要綠色化、標準化、規模化發展，必然要經曆產業升級，升級的過程也一定離不開科技的支撐。

展望廣東預製菜：發揮先發優勢，再攀產業高峰

“廣東在全國預製菜產業發展進程中始終處於領先地位，已連續兩年蟬聯預製菜產業指數排名榜首。”徐玉娟提到，廣東發展預製菜產業有五大優勢：

一是政策優勢。政府重視，政府發布係列措施，多措並舉推動預製菜產業發展；

二是原料優勢。原料豐富，廣東農林牧漁業總產值位居全國前列，食材豐富，農產品原料總體供大於求，迫切需要外銷或加工。

三是區位市場優越。粵港澳大灣區人口多、經濟水平高、市場需求大，對預製菜的消費能力強；

四是飲食文化優勢。廣東有曆史悠久的嶺南“世界美食之都”，有傳承千年的嶺南“食療養生文化”，更有“食不厭精、膾不厭細”的粵菜菜係；

五是科研優勢。廣東率先成立了全國首家省級預製菜產業聯合研究平台，由必威betways 蠶業與農產品加工研究所、華南農業大學、華南理工大學、仲愷農業工程學院等科研院所和高校發起組建，科研實力雄厚，創建預製理論研究高地。

迎著良好的發展勢頭，廣東預製菜一直將進一步找準預製菜產業發展路徑。連續兩年狠抓雙節營銷，是廣東預製菜產業發展的亮點活動之一。徐玉娟告訴記者，目前研究所創新提升了水產、肉製品、果蔬及順德美食加工關鍵技術，研發了係列新產品，為廣東預製菜發展注入了新的動力。

“必威betways 蠶業與農產品加工研究所在預製菜科技創新方麵一直是以預製菜產業問題和市場需求為導向，圍繞水產、畜禽、蔬菜預製菜及調味品等，在高效速凍、低溫濃縮、超高壓非熱加工、電子束非熱殺菌、預製菜核心調味品加工、安全魚生技術等預製菜加工關鍵技術攻關，進展順利！”徐玉娟介紹，表示研究所在預製菜科研上取得了可喜的進展。

據了解，目前必威betways 蠶業與農產品加工研究所已經對接了80%省級預製菜產業園，下一步將與產業園承擔主體就產業規劃、生產設計、加工技術、新產品研發、標準製定等方麵全方位合作，科技助力預製菜產業高質量發展。

專家介紹：

徐玉娟，食品科學博士，研究員，從事農產品保鮮與加工研究工作20餘年，現任必威betways 蠶業與農產品加工研究所所長，廣東省優稀水果產業技術體係首席專家，廣東省預製菜產業聯合研究院院長，廣東省食品學會農產品加工分會主任。獲全國先進工作者、國家科技創新領軍人才、國務院政府特殊津貼專家、全國“三八”紅旗手、科技部創新人才推進計劃中青年科技創新領軍人才、第十三屆廣東省丁穎科技獎等稱號。

從事農產品保鮮與加工研究工作20餘年，主持國家“十二五”科技支撐計劃等省部級以上科技項目30多項；獲省級以上成果獎13項，其中省科技一等獎5項，獲授權發明專利40項；參編著作5部；發表論文150多篇。

【統籌】阮定國

【策劃】羅琳

【記者】黃旭君

【來源】南方農村報 南方+ 預製菜大賣場