在全國各地的團圓飯餐桌上，預製菜穩穩占據了年夜飯的“C位”；在親朋好友宴請的台麵上，預製菜成為登堂入室的硬菜；在走親訪友送手禮當中，年魚禮盒成為拿得出手的主角。

在2023年廣東預製菜雙節營銷行動的持續發力下，健康、美味、營養的粵味預製菜大展宏“兔”，成為新春佳節熱議的一個話題，讓年魚禮盒預製菜變成全國年貨的爆款，同時在廣東年魚坐高鐵進京送祝福活動的加持下，掀起雙節營銷的熱浪高潮。消費者、生產者、專家學者、行政官員等，不約而同地聚焦這一農業變革、廚房變革的新賽道。

消費首選

選購預製菜成新年俗

“今年年夜飯吃兒子送的大盆菜，品類豐富而且味道鮮美。”家住廣州越秀區的劉阿婆今年已年過七旬，她表示以往過年在家做年夜飯要耗費很多時間，站久了腰酸背疼，選擇去酒店還要提前訂餐才有位，她表示現在有了預製菜，在家也能輕鬆做一桌好菜。同樣，劉阿婆的兒子也非常滿意，他覺得年魚年菜禮包大氣，決定以後春節就靠廣東預製菜“撐場麵”了。

“預製菜概念我知道，我覺得味道還原度很高。”家住湛江的90後小鍾告訴記者，原來，她閑暇時間有瀏覽新聞、刷視頻的習慣。“我覺得預製菜深得年輕人喜歡，不會有距離感。”她還分享道，家裏逢年過節都會吃上金鯧魚，寓意著“年年有餘”，“現在有了金鯧魚預製菜，我也可以給家裏人做菜啦。”

在湖北優質農產品宣傳推介暨迎新春年貨節的展銷市場上，一位年輕媽媽指明要買廣東預製菜，她說她家人和小朋友都很喜歡吃廣東溫氏出品的胡椒豬肚雞和潮汕牛肉丸，乘著年貨節多囤一些廣東好菜，為新年增添不一樣的美味。

如今走俏市場的廣東預製菜，深得廣大消費群體青睞，霸占年夜飯“C位”，成為家庭餐桌上“最靚的仔”。據艾媒數據顯示，2022年中國預製菜市場規模為4196億元，較2021年增長21.3%，預計到2026年增加至10720億元。其中，2022廣東預製菜市場規模為545億元，較2021年增長31.3%。截至2022年底，全國預製菜企業數量為76316家，廣東超過6000家。2022年第三季度中國各省預製菜產業發展水平排行榜，廣東位居第一，山東，上海，河南，福建，江蘇，安徽，四川，浙江和內蒙古排前十。

喜報連連

生產企業奪取“開門紅”

促消費，添年味。廣東預製菜企業紛紛告訴記者，在2023年廣東預製菜雙節營銷行動的助力下，在兔年春節市場上，預製菜產業拚贏“開門紅”，銷售業績全線飄紅，增長速度十分喜人。

“雙節營銷活動讓更多消費者通過年魚禮盒了解到恒興金鯧魚產品，市場消費者良好的反饋，讓恒興能應對研發出更好的新品預製菜。”廣東恒興集團水產食品事業部市場總監許毅認為，今年恒興食品借助年魚經濟，推出年魚禮盒，加上雙節營銷持續發力，讓年魚大禮包銷量實現翻一番，市場供不應求。除最受消費者喜愛的年魚禮包，還有壹品海鮮煲、恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、金湯酸菜魚、果蔬蝦餅等預製菜也是今年熱銷爆品。此外，恒興食品在肇慶的工廠二期、南沙預製菜產業園、遂溪食品廠等預製菜加工廠逐步落成，接下來將大量擴招相關專業人才保障預製菜的供應，並開拓盒馬、京東、樸樸、美團等電商以及商超渠道，讓消費者更方便選購豐富的恒興預製菜產品。

“在雙節營銷活動促進下，今年春節期間，廣州酒家預製菜產品銷售火爆。其中盆菜產品受消費者熱捧，如四人份佛跳牆和金湯花膠雞，節前均搶售一空。”廣州酒家集團利口福食品有限公司副總經理呂義忠表示，廣州酒家將持續加大預製菜戰略投資力度，深入實踐“預製菜+粵菜師傅”打造高端粵式預製菜品牌，邀請更多“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣粵式預製菜，讓全國人民親近粵式美食、帶活品牌、帶動消費，提升傳統節日地方美食文化。

“2023年雙節營銷期間，品珍全渠道銷售額超過5000萬元，同比增長153%，在春節期間，佛跳牆、花膠雞、‘天下一盆’盆菜等年夜飯產品也超過6000份訂單。”廣東品珍鮮活科技有限公司公關總監鄭乃銘介紹，品珍多款產品受到廣大消費者喜愛，其中海鱸魚登頂京東一月份海鮮水產金榜，即食蝦尾、酸菜魚、麻辣小龍蝦也分別占據抖音直播爆款榜單的TOP3。

他還表示，雙節營銷活動在開年之際為企業提供非常好的展現平台，品珍有幸入選首批廣東預製菜雙節營銷百強企業。接下來品珍將做好百強企業示範，持續研發更多有特色的預製菜美食，讓消費者不斷有新品種的口感體驗，為預製菜行業發展再創新局。

雪印集團新零售事業部總經理王振宇表示，在雙節營銷活動的推動下，雪印新上馬的預製菜項目贏得喜人業績，截至去年12月底，集團預製菜相關產品完成累計銷售5000餘萬，其中酸菜魚，鰻魚產品深受消費者喜愛，預計2023年銷售量可達1.5個億。接下來，雪印將重點發展預製菜產業，除了豐富預製菜產品，增加湯品，醬類，盆菜類等產品外，還增設海外跨境和直播電商兩個專屬部門加速開拓預製菜產業的銷售渠道。

“春節期間海潤預製菜產品銷量大增，整體漲幅實現超100%。”海潤食品業務負責人高賀欣告訴記者，她還表示，黑米焗鮑魚、獅頭鵝及盆菜等經典產品較為暢銷，漲幅甚至超過150%。同時，為搶抓節點經濟、年魚經濟而研發的海鮸魚扒等新品同樣取得亮眼表現，一經推出便搶售一空。據悉，目前海潤定位於預製菜產業綜合服務平台，已打造建設“中國國際預製菜（白雲）展示體驗中心”，通過鏈接整合起多方資源，充分發揮粵港澳大灣區地緣優勢及RCEP經貿便利，形成國際化預製菜展示窗口及貿易通路，在預製菜產品、品牌、渠道端全方位持續發力。

溫氏佳味公司相關負責人表示，雙節營銷活動為企業創造了優質的預製菜銷售平台，在今年春節期間，最受消費者喜愛的鹽焗土香雞、鹽焗好味雞以及胡椒豬肚雞等產品銷售額達4千萬元，同比增幅20%。在政府指導推動下，雙節營銷活動助力產品銷售達增長態勢明顯，2022年實現營收超5億元。接下來溫氏佳味將聚焦核心區域，建立專業研銷隊伍，精準服務大客戶，提高預製菜市場敏感度，有效把握預製菜賽道經營節奏。

“在今年雙節活動期間，我們參與年貨進京活動，推出肉製品、粥品罐頭等‘圳品’預製菜得到消費者青睞。”深圳市飯飯得食品有限公司董事長溫錦培介紹，其中大盆菜銷量最多，近2個月公司預製菜產業銷售額也超過2000萬。據悉，飯飯得作為河源預製菜產業聯盟牽頭單位，彙聚了預製菜生產企業、原材料企業、金融機構、外包裝企業等全產業鏈資源，為河源預製菜產業打下堅實的基礎。

“今年中泰食品預製菜係列比去年增長60%以上，如粉葛扣肉、和味牛腩煲、金湯花膠雞深受消費者喜愛，尤其是新出的龍蝦盆菜和鴛鴦盆菜兩款盆菜，除夕前就處於缺貨狀態。”中泰食品事業部總經理何芳指出，雙節營銷活動對預製菜企業而言是非常重要的平台，通過政府+媒體賦能事半功倍，讓消費者更加容易接受，信心有保障。接下來，企業將在品牌上著重打造C端市場，以家庭需求為主，抓住消費者的“新”習慣，同時布局境外市場，讓粵菜走進千萬家！

廣東佰順農產品供應鏈集團有限公司為廣東預製菜生產企業提供專業冷鏈物流、供應鏈金融、農產品貿易等服務。公司總經理王東表示，在春節期間，佰順預製菜集配業務由日常的每天4000單增至日均6000單左右，漲幅約50%。雙節營銷活動的開展，為預製菜企業抓住雙節經濟引爆產品銷售，為預製菜企業發展提供了“加速度”。未來，佰順擬在廣東全省範圍內布局“核心倉+共享倉”預製菜冷鏈物流體係，有效覆蓋整個粵港澳大灣區的預製菜產地及銷地腹地，形成預製菜流通“全省快達賣向全國”的冷鏈物流網，把每一份預製菜安全、快捷的送到消費者手中。

韓禦史隆江豬腳公司品牌負責人總經理望旺告訴記者，得益於活動推動，公司預製菜產品一銷而空。其中，隆江豬腳五福禮盒為爆款產品，禮盒內有潮汕特產，如隆江豬腳頭圈、隆江豬腳四點、蝦棗、牛肉丸、魚丸等。她還表示，通過參與雙節營銷活動，讓自己以及企業擴寬了視野，並充分感受到“預見未來”的必然性。她認為正宗的隆江豬腳因用料考究、製作工藝複雜，烹飪過程長，特別適合做成預製菜。下來，韓禦史隆江豬腳將會在市場、生產、研發、設計等方麵，加大對預製菜的投入。

同樣獲益的還有成立於去年的翠叔公預製菜（廣州）有限公司，是一家致力於銷售全國各地縣級生產的特色產品的預製菜公司。公司董事長寬夫海倫表示，公司目前上線有翠叔公預製菜超市+小程序，截至今年1月18日，不到一個月時間銷售額超100萬元，所有預製產品供不應求，賣到斷貨。據悉，公司主打產品以紫金八刀湯、蕉嶺三及第、三代鹵王鹵五花肉為主。

科技賦能

預製菜營養搭配科學且均衡

預製菜是農業科學、食品科學向餐飲的滲透，是傳統烹飪產業走向科學化、工業化、標準化、營養健康化的必由之路。美味與健康兼顧是餐飲和食品行業發展的必然趨勢，也是預製菜產業未來的發展方向。

“通過研究，加工所製定發布《預製菜標準體係構建總則》、《預製菜術語、定義和分類》等10餘項預製菜團體標準，發表論文10餘篇，申請發明專利10餘件，為預製菜行業保駕護航。”必威betways 蠶業與農產品加工研究所所長徐玉娟表示，自去年牽頭成立了廣東省預製菜產業聯合研究院以來，加工所發揮科研院所優勢，以產業問題和市場需求為導向，圍繞著預製菜的保鮮、綠色加工、營養健康配伍、副產物綜合利用、口感還原度與安全等方麵問題開展攻關，取得了多項預製菜共性關鍵技術突破。

此外，加工所聚焦產業需求，共服務省內外中小企業近百家，全年實現成果轉化一百多項，有效推動了技術成果與產業的對接，在2021年就率先推出100項農產品食品化加工技術和預製菜十大共性技術，為全省預製菜產業園和實施主體提供科技支撐。

目前，加工所已攻克了冷凍濃縮技術、電子束非熱殺菌技術、預製菜核心調味品技術、安全魚生技術、粵式特色風味水產品等一批預製菜加工技術，且進一步提升了速凍水產品原料品質、酸菜魚原料酸菜的安全性、魚生品質和營養均衡。同時，研發了高阻水和高抑菌活性殼聚糖複合保鮮膜和魚蝦貝抑菌包裝材料，開展了智能保鮮冷庫設備研究，聯合開發出煙熏魚係列、預製菜專用調味料調味醬、素菜盆菜、低鹽低糖低脂型健康預製菜和營養均衡團餐等30多個新產品。

“在預製菜的新賽道，粵味預製菜在風味還原、保持營養均衡、健康促進等方麵不斷發力，走特色化發展之路，有力地助推廣東預製菜產業走在全國前列。”廣東省預製菜產業聯合研究院專家委員會委員、廣東藥科大學教授胡旭光指出，地方特色食材，發展健康美味的功能性預製菜（藥膳）產品將是粵味預製菜弘揚嶺南美食與食療文化，是推進特色優勢發展的新趨勢。

他還表示，隨著超高壓非熱加工、速凍鎖鮮技術、風味物質微膠囊化、真空慢煮等新技術的應用，廣式豉油雞、傳統咕嚕肉、客家鹽焗雞等傳統粵味預製菜和陳皮八寶開胃鴨、五指毛桃豬肉健脾湯、美容養顏鮑魚花椒雞等創新粵味預製菜不斷問世，飄香海內外。

政策扶持

地市抓預製菜成效顯著

“在2023廣東預製菜雙節營銷的帶動下，梅州預製菜產業發展迅猛，成功助力梅菜扣肉、鹽焗雞等客家預製菜賣出喜人的銷售業績，春節期間銷額增長超過40%。”梅州市農業農村局相關負責人表示，乘著我省一波接一波推預製菜的東風，梅州市把預製菜產業作為重中之重，發出《關於印發梅州市加快客家預製菜產業發展若幹措施的通知》，在製定發展規劃、強化要素配置、培育領軍企業、具體獎勵措施、完善冷鏈物流體係、弘揚客家菜文化等方麵出台五大政策激勵預製菜產業高質量發展。

據悉，在新的一年梅州將聯合以梅州酒協、梅州茶協為代表的食品類的相關兄弟協會，對接好廣東省海外客屬聯誼會為代表的在全國各地的客家社團，響應省政府的號召，出台五大政策聚力打造客家預製菜產業集聚區，提升客都預製菜品牌影響力。

河源市農業農村局相關負責人表示，全市在預製菜產業方麵已培育發展有40家預製菜關聯企業，同時大力推廣“企業+基地+農戶”的發展模式，已與115家農業專業合作社、200餘種養大戶建立起“訂單農業+保底收益”“土地流轉+就業務工+按股分紅”等聯農帶農機製，實現產業利益捆綁，帶動1.3萬戶農戶增收，提供就業崗位約5100個，間接帶動就業2.5萬人，形成了河源農業農村經濟發展新動力源。

目前，河源建立了全市預製菜產業高質量發展聯席會議製度，印發了《河源市推進預製菜產業高質量發展實施方案》，成立了廣東省預製菜產業聯合研究院河源分院，發動全市預製菜經營主體、行業協會、金融機構、科研院所等單位共同成立了預製菜產業聯盟。接下來，河源將繼續貫徹落實省、市關於預製菜發展方麵的決策部署，全力培育出示範企業、健全質量規範、扶持產業發展、加強金融保險支持等十二條措施的落實，大力推動全市預製菜產業高質量發展。

立足自身農業資源稟賦，肇慶市積極搶抓機遇大力培育發展預製菜產業。布局在肇慶市高要區的粵港澳大灣區（高要）預製菜產業園，如今已成為廣東搶先布局灣區乃至全國預製菜的“第一園”，是全省培育發展預製菜產業的“排頭兵”。目前，粵港澳大灣區（高要）預製菜產業園引進頭部企業新協航集團投資30億元建設預製菜生產及冷鏈物流項目，洽談引進深圳美團、樂禾食品等19個預製菜項目。各地大力推動本地預製菜企業增資擴產，高要區恒興水產、廣東源慶，高新區馥海食品、得寶食品、領航食品、蒸燴煮等一批重點項目開工投產。

肇慶市農業農村局相關負責人受訪時表示，肇慶市具備的資源優勢、區位優勢、土地優勢、政策優勢，將使肇慶預製菜產業繼續提升競爭力。下階段將從政府引領和扶持、全產業鏈招商、預製菜研發推廣和標準化體係建設四個方麵為主抓手來發力肇慶預製菜產業。

【記者】溫誌勇 黃俊傑

【圖片】受訪者供圖

【來源】南方農村報 預製菜大賣場