農業產業可持續發展離不開加工環節，農產品加工業是農村產業興旺的關鍵組成部分、是農業現代化建設的重要支撐力量。近年，為加強科技特派員示範帶動作用，廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所在促進廣東農村農業加工產業發展，助力全省脫貧攻堅和鄉村振興戰略實施上，一直在行動。

據了解，疫情發生後，對農業生產采收、初加工和以養殖加工為主的農業產業影響較大。在當前複產複工的關鍵時期，省農科院蠶業與農產品加工所的農村科技特派員們勇擔科技先鋒，積極響應廣東省科技廳“科技助農複產複工”的號召，發揮農村科技特派員科技幫扶作用，組織各板塊科技人員進行線上科學指導，線下進村入戶，推動農業企業複工複產。

紮根果蔬加工，解決“卡脖子”技術難題

水果和蔬菜是廣東農業產業的“巨頭”，在廣東經濟發展起著重要作用。但果蔬加工比例低，也製約著果蔬產業的發展，一直以來，科技助力果蔬加工就是省農科院蠶業與農產品加工所的重要方向。

所果蔬加工團隊有農業科技特派員7名。團隊科技特派員徐玉娟和傅曼琴分別“深耕”梅州蜜柚和新會陳皮，時常給他們推廣應用了現代化標準化加工、貯藏技術及其多元化新產品開發等技術。團隊科技特派員吳繼軍和鄒波專攻菠蘿加工，他們帶領團隊指導雷州菠蘿產業園建設主體開展菠蘿精深加工、生產線規劃及設備選型，推廣超高壓果汁和真空冷凍幹燥加工技術。信宜的三華李加工方麵，團隊科技特派員徐玉娟和餘元善重點進行了原料處理加工技術、果脯加工技術和果汁加工技術等的推廣應用。

2019年，去田間地頭開展蔬菜講課培訓是科技特派員張雁的常態，張雁研發甜玉米加工，常為農產品加工基層技術人員及學員開展甜玉米保鮮與加工技術的講課培訓，普及推廣甜玉米保鮮加工的基本知識和基礎技術。提高了基層技術人員對甜玉米初級保鮮及整粒加工技術的興趣，農戶們紛紛嚐試開展甜玉米保鮮與初級加工。

為食品加工企業做技術支撐和後盾是每位科技特派員的使命，加工所功能食品研究室的池建偉研究員助力河源綠純食品有限公司，主要對該公司嘉寶果保健酒的生產加工進行技術培訓和指導，為公司解決原料篩選及前處理、加工工藝和營養品質評價等多方麵的技術問題。

據悉，3月31日，按照廣東省科技廳的統一部署，加工所召開了廣東省重點領域研發計劃“熱帶亞熱帶特色水果產地高效加工關鍵技術研發與產業化”項目啟動會。項目專注於解決廣東省菠蘿、芒果、荔枝等大宗水果和優稀水果產地加工原汁和速凍產品的“卡脖子”技術難題，旨在通過項目研究建一批平台、出一批成果、帶一批人才，服務支撐省水果產業的現代化發展，助推鄉村振興。

挖掘桑蠶加工潛力，調製出不一樣的基料

據了解，4月10日，加工所牽頭召開的2020年廣東省重點領域研發計劃“桑樹高值化加工關鍵技術研發與產業化”項目也已啟動，該項目是推進桑樹高值化加工關鍵技術的研發與產業化，為廣東省桑樹多元化加工利用提供全麵技術支撐。

化州是廣東省四大蠶桑生產基地之一，蠶桑產業是化州市重要農業支柱產業和特色農業。針對蠶農生產中桑葉嚴重浪費的問題，加工所農村科技特派員沈維治發揮自身主動性和創造性，使用現代科技加工手段提高桑葉附加值，為企業和蠶農開展桑葉高值化加工利用技術培訓，並幫助指導企業建設桑葉茶生產車間及生產線，合作的公司因為采用先進的桑葉茶生產技術，產品在市場上提升了競爭力。

在傳統桑蠶產業中，蠶蛹作為副產物並不被大眾熟知，研究蠶桑與藥食資源加工的農村科技特派員穆利霞博士深有體會，她表示蠶蛹具有蛋白含量高、氨基酸結構合理、油脂中不飽和脂肪酸及多中功能性成分含量高等優點，具有極高的營養價值，但蠶蛹、蠶蛾一直沒有得到有效利用，導致整體產業經濟效益不佳。

精深加工是實現產業提質增效的有效途徑，穆利霞團隊十年磨一劍，專注於以蠶蛹為基料開發一些食品、保健品和藥品，科技特派員根據蠶蛹的營養成分，通過篩選、燙漂滅酶、打漿、酶解、美拉德生香和風味包埋等工藝，研發出了一些富肽型高檔呈味的基料。

目前，依靠他們的技術，蠶蛹在加工成風味配料和食品基料方麵的產品應用非常突出，這對於提升蠶蛹資源的附加產值，增加農民收入和提高企業效益具有重要意義，也為蠶桑資源多元化開發和產業升級提供了新思路。

疏解水產加工之困，提高加工副產物價值

一條魚加工成魚片後，剩下的魚頭、魚尾、魚皮、魚鱗、魚骨等加工副產物怎麼處理？大多數企業將這些加工副產物作為飼料，價值沒有得到充分開發利用。

近年，科技特派員張業輝研究員和他所在的水產品加工團隊一直致力於開展水產養殖、保鮮冷鏈初加工、水產品深加工產業服務，對汕尾、珠海等地水產加工企業經過調研後，針對企業的主要產品和地域特點，針對性的研發功能性水產食品，提高加工副產物的綜合利用價值。

張業輝表示，與企業共同研發的小分子量魚膠原蛋白肽，具有增強免疫、美容等功效，可應用於保健食品、臨床營養品、化妝品、醫用材料等領域。他和團隊還幫扶企業一起組建了廣東省魚膠原蛋白肽工程技術研究中心，進一步加大技術支持力度，提高應用企業的科技含量。

近期，加工所的科技特派員又去了湛江開展水產業等農業複產調研與指導工作。調研了企業在珠海的水產養殖及保鮮冷儲、加工基地建設進展情況。與企業詳細探討了水產品微凍保鮮技術和黑水虻非餐廚健康養殖技術與應用。

【記者】李小蘭

【通訊員】施英

【統籌】喻淑琴

【來源】南方+南方農村報廣東鄉村振興服務中心