【南方+】農科新故事㉓｜你不了解的蠶蛹，原來是一款高檔天然的“鮮味劑”
實施鄉村振興戰略，科技支撐至關重要。近幾年，必威betways 全麵融入廣東省實施鄉村振興戰略工作大局中，以“科技創新，服務三農”為使命，在科技創新、院地企合作、科技服務現代農業產業園區建設等方麵取得了豐碩成績，充分體現了科技支撐鄉村振興的排頭兵作用。
為提升農業科技創新水平與產業支撐能力，服務廣東實施鄉村振興戰略，南方農村報與必威betways 在南方+鄉村振興頻道開辟“科技創新 鄉村振興”專題報道。2019年，繼續推出“農科新故事”係列，集中展示必威betways 新品種、新技術以及科研團隊用科技創新推動科技與農業農村融合發展的新故事，助力科技支撐引領鄉村全麵振興和農業農村現代化發展。
說到蠶桑，您也許並不陌生。種桑養蠶、結繭繅絲、織綢，是大眾對蠶桑最直接的印象。但其實，它們以更多的形態出現在你的日常生活中。隨著人們對營養健康食品的追求，蠶桑食品和保健品也許正出現在你的購買清單裏。
桑、蠶、蛹、蛾的食用曆史悠久，早在唐宋時期就被皇室視為珍貴的補品。其中，利用蠶蛹加工成的食品，最被大眾忽略，但它獨特的風味及營養價值太過耀眼，正被一群有心人細心研究，散發光芒。
這群“有心人”就是必威betways 蠶業與農產品加工研究所蠶桑與藥食資源加工利用研究的團隊成員們。據該研究室主任鄒宇曉介紹，家蠶生物體蠶蛹不僅營養價值高,更具有降血糖、降血脂、護肝、防癌、治療糖尿病和性功能障礙等藥用價值,以其為基料開發的如全蠶粉、蠶蟲草、蠶蛾複合粉、蛹油、蛹蛋白、蟲草茶、五香蠶蛾、雄蛾酒、絲素肽等多種食品、保健品和藥品，極大地拓寬了家蠶生物體的利用途徑,為蠶桑資源多元化開發和產業升級提供了新思路。
“在家蠶作為傳統生產效益不理想的情況下，另辟蹊徑，挖掘其食用和藥用價值是必然選擇。”鄒宇曉說，長期以來，占據產業鏈約40%的繅絲副產物-蠶蛹、蠶蛾等資源一直沒有得到有效利用，導致整體產業經濟效益不佳。基於開發蠶蛹更多食用價值的可能性，精深加工是實現產業提質增效的有效途徑。
據了解，自2005年，省農科院加工所成立家蠶食用品質評價與加工新技術研發專項項目組，圍繞家蠶品種原料篩選、功能成分表征及精深加工技術等方麵開展係統研究與創新，取得了多項關鍵技術的突破。曆時14年，終於在2019年3月開花結果，他們主持完成的科技成果“家蠶食用品質評價與加工新技術研發”榮獲了2018年度廣省科技進步獎二等獎。
這項技術的應用成果是什麼？蠶蛹加工成的食品有什麼神奇功效？項目主創者之一穆利霞博士告訴記者，根據他們的科研發現，蠶蛹具有蛋白含量高、氨基酸結構合理、油脂中不飽和脂肪酸及多中功能性成分含量高等優點，利用現代生物科技手段加工成保健食品和風味食品配料，具有抗疲勞、降血脂、補腎等多重功效。
“家蠶品種間存在營養和活性成分存在不同程度的差異，而且家蠶的一生經曆從蟻蠶、幼蟲、蛹和蛾等不同發育階段，不同的發育階段其體內的營養、活性成分存在顯著的差異，如何篩選最佳優質家蠶品種作為原料，根據家蠶體內的營養、活性成分來確定最佳原料的選取時間，是整個技術研發的核心關鍵。”穆利霞說，為此，他們創建了家蠶資源食用加工基礎數據庫，進行食用品質評價與加工專用品種篩選，從100多個品種中最終篩選出兩廣二號、粵蠶六號、粵黃繭1號等5個營養風味突出、活性物質豐富且加工特性好的專用品種，為家蠶資源食用加工提供原料。
風味佳、營養高，做高檔、天然的功能性鮮味劑
你也許覺得家蠶加工技術研發的產品離你很遠，但它已經激起你的味蕾，在旋轉跳躍。為何這麼說？鄒宇曉解釋到，目前依靠他們研發的技術，蠶蛹在加工成風味配料和食品基料方麵的產品應用非常突出。例如他們聯合企業研製開發的風味配料主要有蠶蛹呈味肽、蠶蛹膏、蠶蛹粉、烤肉風味粉、肉味調味粉等；食品基料有蠶蛹粉、蠶蛹蛋白粉、蠶蛹肽粉、蛹蟲草粉。當然在藥用成果研發方麵也有突破，例如雄蠶蛹露酒、蠶蛹蟲草酒，以及保健食品雄蠶蛾膠囊、蠶蛹油膠囊等。其次，還有一些其它即食類食品，例如蠶蛹罐頭、風味即食蠶蛹。
“這些都不是終端食品，所以蠶蛹大部分加工食品不能被大眾所熟知。你隻覺得肉鋪很好吃，但不會想到裏麵有蠶蛹粉配料。”鄒宇曉告訴記者，蠶蛹加工的風味食品配料已經應用到各類食品，例如方便麵、火腿腸、醬料、下飯菜、肉脯等休閑食品，還可創製營養、風味品質優良的蠶蛹風味罐頭、蠶蛹蛋白粉等係列新產品。也就是說，你在外麵吃到的鮮美肉鋪、烤肉、魚丸等，都有可能加了蠶蛹呈味肽。
蠶蛹加工的風味食品配料優勢何在？“風味濃鬱醇厚，營養價值高，重要的是具有抗氧化和降低鈉離子攝入等功效。”鄒宇曉說，蠶蛹食品配料能提供高質量蛋白和功能性油脂，對人類的健康非常有好處，是一種絕佳的、高檔的、天然的、功能性鮮味劑的原料來源。例如，食品中常用動物油是飽和脂肪酸，而蠶蛹油脂是不飽和的功能性脂肪酸，它更接近魚油，遠遠好於雞油、豬油和花生油等。
“合作過的企業都說好，它的高營養好風味特色相比其他配料優勢更明顯。”穆利霞說，業內有句俗話，“5個蠶蛹1個蛋，”5個蠶蛹相當於1個雞蛋的營養價值。蠶蛹加工食品是一個非常營養健康的食品，而且針對不同年齡階段的人群都是適宜的，尤其對特殊人群的疾病調理也是有幫助的，非常符合現代食品追求營養和健康的主題。
真實效益傳遞給企業，真正走進千家萬戶
蠶蛹加工食品雖好，但離大眾普遍接受的程度還有很大距離。原料少、價格高、產業體量小、農戶思維觀念轉變慢等因素，距離蠶蛹加工食品走進大眾生活還有很長的路要走。
種桑養蠶屬於脫貧產業，單靠農戶的力量遠遠不夠，必須依托現代化的工廠，目前他們與繅絲廠以及相關的食品企業合作，以公司+農戶+基地+加工廠的形式建立蠶蛹高值化加工生產線。
近年來，他們利用“家蠶食用品質評價與加工新技術研發”項目分別在廣東彙香源生物科技股份有限公司、成都世煌生物科技有限責任公司、廣東寶桑園健康食品有限公司、廣東真美食品股份有限公司等10餘家蠶桑、食品企業進行轉化應用，累計新增銷售額48.12億元、新增利潤5.27億元；近三年新增銷售額26.27億元、新增利潤3.15億元，產生了顯著的經濟和社會效益。研究成果有效促進了家蠶加工行業科技進步與轉型升級，為蠶桑加工產業轉型發展發揮了引領和示範作用。
“潮州的肉脯、順德的魚餅···用了蠶蛹呈味肽，企業的產品價格得到不同程度的提高”鄒宇曉說，相比市場上其他配料產品，添加了呈味肽的食品具有獨特的風味優勢，明顯提高了企業的產品品質和經濟效益。
對於未來，鄒宇曉表示，一要做堅持做好蠶蛹加工的科普宣傳；二要把真實的成果效益傳遞給企業，讓企業來應用和推廣。三要開發一係列家用型產品，讓蠶蛹加工食品真正的走到終端，走進千家萬戶。
【記者】李小蘭
【通訊員】鄒文平
【統籌】鍾小雄 段冬洋 喻淑琴
【來源】南方農村報、南方+、廣東鄉村振興服務中心