蠶吃桑葉能吐絲，人吃了會如何？其實，不僅桑葉，桑樹渾身上下都是寶。桑葉營養組成全麵而豐富，鮮桑椹美味又營養，桑樹枝可入藥……省農業科學院蠶業與農產品加工研究所的“桑樹資源功能物質研究與食藥用開發”項目拿下了2012年廣東省科學技術獎一等獎的榮譽。據項目第一完成人，省農業科學院黨組副書記廖森泰研究員介紹，項目首次對我國代表性桑品種的葉、枝和果的生物學、營養學和化學信息表征展開係統鑒評，率先提出桑樹食藥用品種選育的新思路和新方法，實現桑樹資源食用藥用價值研發的產業化示範。

　　首次係統評價桑樹品種資源

　　桑樹的葉、枝、根皮和果均為各版《中華人民共和國藥典》正式收錄的中藥材，其中桑葉和桑椹又被國家衛生部列入“既是食品又是藥品的物品”名單。在食用價值研究方麵，桑葉營養組成全麵而豐富，含有人體所需的18種氨基酸和7種維生素，綜合營養價值極高。鮮桑椹的營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，是開發功能性食品、保健品和藥品的優良原料。桑樹資源富含蘆丁、芸香苷、槲皮素和1-脫氧野尻黴素等藥用活性成分，是桑樹資源表現出降血糖、降血脂、降血壓、護肝抗癌、抗病毒、抗氧化等藥理活性的重要物質基礎。

　　據廖森泰研究員介紹，該項目對我國具有代表性的100多個桑樹品種開展食藥用價值的科學鑒評，並構建了涵蓋主要營養成分、藥用活性成分及加工特性的數據庫，確定其藥食用價值開發的加工方向，創新和發展了桑樹資源藥食用價值研發的新學科理論體係。數據庫的構建是桑樹食藥用優勢品種選育、桑樹資源多元化價值開發的基礎與保證，為我國桑樹食藥專用品種的篩選提供了依據和基礎。

　　率先提出桑樹食藥用品種選育新方法

　　在係統鑒評成分和藥理活性試驗的基礎上，項目組以1-脫氧野尻黴素、總黃酮、多糖、多酚等作為指標性成分，分別篩選出適宜開發輔助降血糖、降血脂、調節免疫等功能食品的優勢桑品種。以抑菌能力、抗氧化活性以及主要的理化指標為考察對象，篩選出適宜於開發涼茶、烏龍茶、果汁、果酒以及菜用的桑樹品種。通過“品種→成分→功能評價→產品開發”的研究途徑，開拓了一條全方位、立體的桑樹資源開發思路，將現代食品科技加工技術與功能食品開發技術的理念引入到桑樹產業開發中來，從而為多元化桑樹利用產業的形成奠定了基礎。

　　項目成果中涉及的關於桑樹資源HPLC指紋圖譜技術鑒偽體係，主要是在挖掘桑樹資源的特征化學成分的基礎上建立起來的，對於桑樹藥材的鑒偽及產品質量控製具有重要的指導意義。

　　桑樹資源食藥用新產品開發

　　低耗節能技術的廣泛使用是該成果在產品開發方麵的亮點之一。項目組集成超聲、微波和膜濃縮等現代低溫提取濃縮工藝，建立了桑樹資源主要活性成分高效製備工藝及連續提取專利技術，先後開發出桑黃酮、桑多酚、桑多糖、桑椹花青素提取物等功能食品基料以及桑葉茶、金桑菊涼茶飲料、桑果醋、複合桑果汁和桑果酒、桑果咀嚼片、桑果醬與桑椹精華素以及桑葉桑果風味係列焙烤食品，並建立了包括釀酒、製茶、飲料及活性物質提取濃縮和純化的配套生產線。此外，項目組還與省內食養坊等多家知名餐飲企業合作，推出桑葉養生菜式，受到消費者廣泛好評。

　　項目將農學、中醫學、中藥學及天然產物化學等多學科交叉融合，通過桑樹資源食用藥用價值研發的產業化示範，實現了資源的全利用，豐富完善了傳統蠶桑產業“種桑-養蠶-繅絲-織綢”的單一產業鏈結構模式，增強其抗風險能力，經濟效益和社會效益顯著。