必威betways 蠶業與農產品加工研究所

01 桑果產業裏“吃螃蟹的人”

桑果藥用曆史悠久，我國許多中醫名著如《本草綱目》、《中藥大辭典》、等都有關於桑椹入藥的記載，加上中國有幾千年的蠶桑文化曆史，桑果具有很好的群眾基礎，是開發食品的很好資源。“自進入90年代以後，受國際絲綢市場的影響，我國的傳統蠶桑業呈現萎縮和蕭條的景象，當時廣東省農科院蠶業研究所急需尋求出路。在1987年左右，研究所就曾試著開發桑果汁，但由於技術未完全過關沒能實現規模化生產……”

1998年徐玉娟來到加工所時，廣東農科院現任黨委書記廖森泰研究員正擔任加工所所長、廣東農科院原副院長肖更生研究員擔任副所長係，他倆畢業後一直在廣東省農科院加工所，徐玉娟來時，廖書記、肖更生已經是蜚聲國內桑蠶界的著名學者了。但是廖書記和所裏其他前輩專家們有一個共同特點，都專注於蠶桑專業的前端科學。所以，徐玉娟成了所裏引進的第一個食品專業的科研人員，而且一來就專注研發桑果汁，今天桑果汁飲料的經典款還是那個時期的配方。

廣東省農科院蠶業與農產品加工所所長徐玉娟研究員

加工所桑果加工最早是從桑果汁和桑果酒開始，在1999年和2000年分別申報了專利，後來創辦了廣東寶桑園、廣州寶桑園2個公司，廣東寶桑園也成為我國國內最早從事桑果係列產品的生產企業。加工所還承擔著國家蠶桑產業技術體係的兩個崗位，一個是廖森泰書記牽頭的崗位，主攻蠶桑生物產業產品開發和利用，他還擔任著國家蠶桑產業技術體係加工研究室主任。另一個是桑果資源利用崗位，由原副院長、現任仲愷農業工程學院肖更生副院長牽頭，徐玉娟等人核心團隊成員，加工所的果蔬加工研究室就是在桑果開發利用的基礎上發展起來的，在成功開發桑果基礎上，已拓展到荔枝、龍眼、菠蘿、芒果、柑桔、火龍果、藍莓、青梅、沙棘、枸杞、獼猴桃等幾十種水果的加工。

02轉型期逼出“寶桑園”品牌

1999年廣東省科技體製改革，加工所被列入技術開發類研究所，進入轉型階段，不再有固定的財政撥款，研究所麵臨著生存問題，科研成果轉化的壓力驟然加大。於是，加工所在農科院位於廣州白雲區的國家現代農業科技園區內建起一個果汁飲料工廠，創辦了廣東寶桑園公司和“寶桑園”注冊商標，桑果相關產品專利所有權是加工所的，授權給寶桑園公司使用。

徐玉娟曾兼任寶桑園公司的生產部、研發部副總經理，可以說2016年之前廣東寶桑園完全是加工所及職工的自有企業。直到2016年後這種局麵才開始打破，這年所裏領導和科研人員普遍感覺光靠自己來做市場可能做不大，與其說讓市場不溫不火，不如用專業的隊伍來開拓市場，說到底，研究所最強的是技術優勢，做市場並不是科研人員的特長。

為此，從2016年起，加工所不再控股寶桑園公司，把部分股份轉讓給了一家以高科技醫藥產業生產為主體的大公司，所裏希望能夠發揮大公司優勢把藥食同源的桑果產業做大做強。但現實是骨感的，沒想到股份轉讓過去後，並沒有達到預期，就像老百姓說的“好女嫁入了豪門，但沒有享受豪門的待遇”。

所以才有了在2018年之後，廣東寶桑園股權的再次更迭，現任總經理馬曉波成為了控股股東，此前他隻是一個小股東。雖然加工所不再控股，現在廣東寶桑園官方的微信公眾號上發的推文，所有都是以加工所作為技術支撐單位。

03 新時期打造“果舒元”品牌，桑果護佑為人類健康

徐玉娟說：“我們一直在研究桑果的技術和產品創新，會持續地推出桑果的新產品和新技術，由於寶桑園的商標權屬於公司，考慮到商標的專屬性，於是我們加工所重新注冊了一個新的品牌——“果舒元”，加工所研發生產的係列新產品都用“果舒元”進行推廣。

從業20多年，徐玉娟至今仍認為桑果產業的前景非常好，研究發現桑果的花青素含量很高。花青素是公認的強抗氧化劑，具有清除自由基、抗衰老等功效，常見的紫黑色水果如藍莓、黑莓、黑枸杞以及桑椹都是富含青花素的果實。比如藍莓產品在國內廣受追捧，人們看好的就是藍莓的核心成分——花青素。但是很少人注意到藍莓果實隻有表皮是藍色的，而桑果從裏到外都是紅色的，所以桑果的花青素含量比藍莓還高。

由於藍莓原產於美洲，人工栽培最早始於美國，至今已有百年曆史，國外對藍莓的研究曆史長，發表了很多研究和科普文章，消費者對藍莓的保健功能很認可。而桑果原產於中國，外國人不了解，中國人對桑果的營養和功能係統研究較遲，大家也並不了解，加工所的桑果加工團隊實際上是國內外上最早做桑果產業化開發的團隊。

“果舒元”近期推出的新產品是桑果和藍莓組合而成的純果汁，它們雖然同樣都含花青素，但不同水果花青素的單體化合物是不一樣的，藍莓一般含14種花色苷，桑果主要是4種，他們團隊用特殊技術將它們混合在一起並進行花色苷的穩定化處理，其中所含的營養充分更豐富，對抗氧化、保護視力都有益。

果舒元

更為可貴的是果舒元產品的設計製作更注重人性化，比如，現在很多孩子在校住宿，家裏給他們備足水果是件很麻煩的事情，於是他們開發出30毫升容量的軟包裝新產品，撕開頂端的包裝即可直接飲用，每天帶兩包，既滿足了營養的需求，又便於攜帶。除此之外，還可以應消費者所需，將產品做成罐裝、顆粒膠囊等不同型態。

現如今人們對養生保健都非常重視，美國相關機構建議每天吃75毫克的花青素，這樣可以有效地抗動脈粥樣硬化、抗心血管疾病、抗氧化。我國也開始推薦每人每天吃50毫克花青素，以促進身體健康，畢竟藥食同源是老祖宗留下來的寶貴財富。

04 新時代繼續弘揚蠶桑文化

除了“廣東寶桑園”這個企業外，其實，加工所同時還有另外一個企業——“廣州寶桑園”，這兩個公司都是在2000年左右成立的，當初的設想是：廣東寶桑園主要用於生產經營桑果汁等係列產品，廣州寶桑園公司主要用來管理位於廣州花都的桑果基地。後來逐步發展成農科+文旅融合的示範基地。

廣州寶桑園在2003年就舉辦了中國首屆桑果節（其實也是國際首屆），基本每年都舉辦桑果節，疫情期間曾中斷，到2020年已經成功舉辦了16屆。廣州寶桑園桑果基地為蠶桑多元化利用和蠶桑文化傳播作出了重要的貢獻，國內蠶桑界的科技人員和企業基本上都到過這個基地參觀學習，目前國內蠶桑基地已遍及各個省。

20多年過去了，徐玉娟感到，桑果基地原來的基礎設施已陳舊，原先的設計理念已經不符合現代的需求，與時代的發展有差距了，需要進行升級轉型，需要注入現代的理念、科技和美學的理念等具有時代感元素。2019年她接任加工所所長後，正好有公司對蠶桑和文旅感興趣，尋求跟加工所合作。雙方一拍即合，共同打造了花都寶桑園基地2.0版本，用新的元素來宣傳蠶桑文化和產業，讓傳統的蠶桑產業煥發新的活力。徐玉娟認為，花都寶桑園成功轉型，跟上了時代發展的需求，更符合現代年輕人的一些特殊需求。

徐玉娟認為，這些年來人們對桑蠶產品的認識，經曆了一個由粗淺到精深的過程。在他們開始研發之前，桑樹的功能主要是養蠶，唯有桑葉能得到直接利用，桑果雖被列入了中藥材，也不過是簡單曬幹後進入中藥鋪。

從1998年開始，桑果才被當成一種保健水果來進行生開發，而加工所發展桑果產業是全產業鏈布局的，從品種選育、綠色高產栽培技術到綜合開發利用，每一個環節都是自主研發的核心技術。20餘年來我們一直引領著桑果產業的發展，如今桑果已從不起眼的野果、蠶桑副產物發展到成了典型的農副產品加工和營養健康導向相融合的食品產業。

2021年出版了加工所首部英文專著《Asian Berries：Health Benefits》，由肖更生、徐玉娟、餘元善3人共同主編、CRC出版社出版。書中加工所撰寫了桑果的生物化學特性、天然活性成分組成及其健康效應、采後貯藏及精深加工技術、副產物綜合利用等領域的研究及應用進展，並分析討論了桑果中天然活性成分開發保健食品的功效評價及食品安全等問題。該專著是加工所主編的首部英文專著，這也說明在桑椹加工技術研究領域開展的相關工作得到國際上的關注和認可，也讓中國的桑果走向了國際。

2019年擔任加工所所長後，徐玉娟除了要繼續帶領團隊完成科學研究、產品轉化的任務外，還背負著行政管理的壓力。如今加工所雖然是公益二類事業單位，有了國家財政的支持，但算下來財政保障率大約隻有40%，科技開發創收的任務依然艱巨。近兩年，她更加注重資源的充分盤活，不僅搭好平台更要用好平台，同時加大宣傳和提升社會影響力，每年橫向合作和成果轉讓收入在1500—2000萬元左右，與外麵的企業和單位之間的合作也越來越多。

徐玉娟說，“研究所要有社會責任感，科研人員的使命就是不斷創新，推動科技和產業的發展！我們要給產業發展提供一個專業團隊。加工所在全國桑果及其他果蔬加工的成果轉化和產業化應用小有名氣，很多省外的企業也會慕名來廣州尋求技術幫助。廣東省近年建設的100多個現代農業產業園，加工所技術支撐服務了40多個產業園。我們從研發到中試到生產，再到產品都能給企業提供解決方案，稱之為“交產品工程”或 “交鑰匙工程”，企業需要建廠，我們能提供廠房設計、設備選型、工人培訓等一攬子科技服務。廣東省分管農業的省領導以及農業農村廳、科技廳等多位領導看了我們的創新平台、中試平台和成果展覽後說，“沒想到你們一個小小的加工所為產業幹了這麼多事情！”

強大的科研、中試和產業化能力，來自於不斷提升的人才隊伍建設。加工所現有八個科研團隊，有50位博士，60位副研究員以上專業技術職務的高級專業人才，所裏與學校采取合作導師的模式聯合培養研究生，已經聯合培養了近500名研究生。