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12月31日，2022廣東預製菜雙節營銷暨東西部預製菜展示體驗交易中心啟動活動即將舉行。預製菜話題在受到越來越多關注的同時，其背後的製作工序也成為大家探討的重點。為此，我們找到了包括專家、企業在內的眾多業界人士同題作答，讓他們一起來揭密預製菜的製作之旅。

本期，預製菜科普之旅推出的是預製菜能否實現原汁原味？讓我們一起聽聽專家和預製菜企業怎麼說。

廣東省農科院果蔬加工研究室餘元善主任表示，水產原料預製菜，比如說酸菜魚、臭鮭魚等都屬於加工類的封閉產品，可以通過特殊的包裝和特別的加工技術保留原汁原味。

廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所所長徐玉娟表示，隨著食品工業技術的發展，我們有的高新技術在預製菜領域得到了應用，通過冷殺菌技術能來保證預製菜的原汁原味和新鮮度。

除了專家們，企業也給出了自己的見解。

廣東恒興集團水產食品事業部研發中心負責人陳昇表示，恒興成立30年，一直致力打造完善的水產產業鏈，以恒隆新邦為使命，以提高人類生活品質為願景，在專業化、產業化、國際化、數字化的企業目標驅動下，為消費者提供安全、營養、健康、美味、便捷的水產食品。“恒興的鮮蝦產品，使用的是自主研發的中心一號蝦苗，我們會以最短的時間，將鮮活的原料從養殖場運輸回加工廠，到最後成為恒興鮮蝦這道商品，整個過程會限製在4個小時以內，最大化保留原材料的鮮度。消費者在二次烹飪時，依然能夠品嚐到恒興鮮蝦鮮甜q彈的口感，同時能夠滿足營養元素保留95%以上。”

湛江國聯水產開發股份有限公司董事長李忠表示，國聯在預製菜研發上運用了自己獨特的技術體係，將人工智能技術運用在預製菜研發當中，能更加嚴格地控製預製菜食材新鮮度與菜品的原汁原味。

廣東品珍鮮活科技有限公司CEO陳翠穎表示，會通過對食材精心篩選組合和深加工，最大程度地還原現場製作的鮮度。“不但會關注到營養口味，還會保證原汁原味。”

廣東雪印集團有限公司新零售事業部總監劉欣表示，雪印在智慧冷鏈物流方麵已擁有26項發明專利，能有效確保農產品在預冷處理、加工、倉儲、運輸、配送及銷售等環節始終保持一定溫度，保持食物的新鮮和原汁原味。

預製菜，既省時省力，又能保證食材的新鮮和原汁原味。這樣的預製菜，趕快來嚐嚐吧！想了解更多的預製菜相關信息，請持續關注2022廣東預製菜雙節營銷行動。

【統籌】阮定國

【記者】喻淑琴

【實習生】楊弘韜 李凱茵

【來源】南方農村報 南方+