信息來源：廣州日報發布時間：2011年06月10日

食話實說

　　突然之間，“起雲劑”和“塑化劑”這兩個詞家喻戶曉，使得所有的飲料都蒙上了陰影。其實，這兩者完全不同。

　　許多人喜歡有點味道、有點黏度的飲料。這樣的飲料需要把油均勻分布到水中，並且用食品膠來增稠使之不易分層。通常是先把油、乳化劑、增稠劑進行均質化處理，產生濃縮的黏稠乳液，就是“起雲劑”。把它們加到飲料或者其他液體食物中，就會產生渾濁、均勻的外觀和良好的口感與風味。

　　生產起雲劑的任何一種原料都有不同的選擇。用合法合格的原料，可以做出安全合法的產品來。為了實現相同的作用，黑心廠家就用DEHP這種工業原料來代替昂貴的食品原料。

　　DEHP本來的用途是改善PVC塑料的性能，不能用於食品中。它對健康的危害有很多動物實驗結果，不過對於人的影響還缺乏數據。根據文獻，對動物不產生任何影響的最高劑量為每天每公斤體重3.7毫克。考慮到人的個體差異、人類與動物的差異以及實驗數據的不確定性，美國FDA采取了一個100左右的“安全係數”，確定口服攝入的安全上限為每天每公斤體重為0.04毫克。對於一個50公斤的人，相當於每天2毫克。

　　設置一個安全上限，是因為DEHP廣泛應用於PVC塑料中。它會慢慢浸出到水裏，所以人們從食物和飲水中難免會攝入一些。正常情況下，所攝入的量很難超過安全上限。但是，任何人為的添加，都是非法行為。

　　台灣公布的問題食品中DEHP含量一般在10～30ppm的範圍，相當於一瓶500毫升的飲料中含有5～15毫克。吃了這個含量的DEHP會有什麼危害，並沒有實驗數據。它的風險就在於“不知道會有什麼問題”，所以我們要避免。如果已經吃了，也不用疑神疑鬼，以後避免就是了。

　　這個事件，實際上就是某些廠家進行了非法生產。它不意味著所有的起雲劑或者飲料都會這樣。不管我們是否願意接受，個人很難有什麼“竅門”去分辨它們是否合格。除非不吃不喝，我們依然不得不靠主管部門的監管來保障安全。