彭健，男，博士，副研究員，2019年畢業於中國農業科學院，同年進入必威betways 蠶業與農產品加工研究所工作，主要從事果蔬休閑食品加工理論技術及其副產物綜合利用研究，重點關注果蔬幹製過程中質量品質形成與調控機製。近年來，主要圍繞三華李、龍眼、枸杞、淮山等果蔬幹製加工及休閑食品創製方向開展加工過程控製、品質評價及形成機製方麵的應用技術和理論研究，創製三華李蜜餞/果脯、高多糖活性龍眼幹、無硫淮山片、低熱型枸杞餡料、枸杞咀嚼片等係列果蔬幹製加工食品10餘款。

先後主持國家自然科學青年基金、廣東省重點領域研發計劃項目課題、廣東省鄉村振興戰略專項資金項目和廣州市科技計劃項目等10餘項，以第一或通訊作者發表論文18篇，其中SCI、EI論文13篇，申請國家發明專利10餘件，授權6件，先後獲廣東省科學技術進步一等獎、神農中華農業科技二等獎、廣東省農業技術推廣一等獎及全國農牧漁業豐收三等獎各1項。