必威betways 蠶業與農產品加工研究所水產加工團隊主要開展水產品及副產物的加工和保鮮研究工作。近三年，團隊主持承擔國家、省市級科技項目20餘項，其中，國家基金3項，廣東省自然科學基金重點項目1項，廣東省重點研發計劃項目2項，廣東省對外合作重點國別項目1項。已獲各級科技獎勵3項。建立廣東省水產功能食品工程技術研究中心（第一單位），廣東省魚膠原蛋白肽工程技術研究中心（第二單位）。已發表論文60餘篇，其中SCI論文20篇，授權專利20餘項。
團隊研究方向
團隊主要研究方向包括：水產預製菜和美食工業化標準化研究；海洋生物活性成分研究與應用；水產品貯藏與保鮮保活技術研究。
研究領域一：水產預製菜與美食工業化標準化研究
（1）依據廣東省傳統美食，建立烤魚、酸菜魚、醃製魚等傳統食品的工業化製作技術，解決製作過程的產業化瓶頸與標準化難題；
（2）圍繞淡水魚生安全性問題，建立了低溫速凍和保鮮膜技術和製作標準，提高魚生食用安全性；
（3）建立了魚、蝦、貝等休閑食品及新型水產調味料加工技術，提高副產物的綜合利用水平。
研究領域二：海洋生物活性成分研究與應用
（1）建立了海洋活性物質高效製備與應用關鍵技術，實現了高品質海洋活性物質產業化生產，並在廣東省最大的魚膠原蛋白肽生產企業進行技術轉化應用；
（2）建立了水產加工副產物油脂高效提取製備與多元化應用關鍵技術；
（3）開發了小分子魚蛋白肽粉、風味膠原蛋白飲料等具有增強免疫、保健、美容等功效的產品。
研究領域三：傳統水產食品技術升級與改造研究
（1）建立了廣式半幹型魚幹的周年製備技術，研製了魚幹周年生產專用幹燥設備，提高產品的標準化水平；
（3）建立了魚腸、魚餅、魚湯等傳統水產食品製備技術；
（4）建立了水產製品風味及滋味評估技術；
研究領域四：水產貯藏與保鮮保活技術研究
（1）建立了海魚的抑菌流化冰保鮮應用技術；
（2）建立了低溫調理調製水產品的加工技術，提高了品質安全性；
（3）研發了天然魚糜保鮮劑、抗凍劑製備及應用技術，提高產品品質；
一、團隊核心成員簡介
團隊負責人是張業輝博士/研究員，國家科技部“中澳青年科學家交流計劃”（YSEP），廣東省百名博士博士後創新人物，入選必威betways “金穎之星”，廣東省農產品加工共性技術團隊專家。
團隊成員包括高級指導專家張友勝博士/研究員、丘銀清副研究員、焦文娟博士、趙甜甜博士、劉偉峰助理研究員、陳帥助理研究員。
二、科技成果
獲獎成果名稱 |
獲獎等級 |
獲獎年度 |
水產加工副產物蛋白資源高值化利用關鍵技術研究與應用 |
廣東省科技技術三等獎 |
2018年 |
水產蛋白資源高值化加工關鍵技術示範與推廣 |
廣東省農業技術推廣獎二等獎 |
2018年 |
三、代表性科研項目
項目名稱 |
項目類型 |
經費（萬元） |
高靜壓誘導鮭魚過敏原蛋白低溫聚集及其脫敏機製研究 |
國家自然科學基金麵上項目 |
58 |
蛋白基載酶顆粒的構建及其皮克林乳液界麵穩定和催化機製研究 |
國家自然科學基金青年項目 |
24 |
典型多酚對消化過程中魚油氧化產物α，β-不飽和醛抑製與消除的雙效機製研究 |
國家自然科學基金青年項目 |
30 |
基於低溫誘導烏鱧膠原短肽自組裝行為及其輔助小腸靶向控釋機製研究 |
廣東省自然科學基金重點項目 |
50 |
中央廚房食品安全加工生產技術集成應用合同 |
廣東省重點研發項目 |
100/500 |
魚類自動化智能加工技術研究與應用 |
廣東省重點研發項目 |
60/300 |
高品質水產蛋白營養基料製備關鍵技術研究與開發 |
國家863計劃子課題 |
54.6 |
乳鐵蛋白靶向緩釋吸收機製及其在健康食品中的應用研究 |
廣東省對外合作重點國別項目 |
100 |
淡水魚鮮度多酚指示標簽變色機製研究與應用 |
嶺南重點實驗室項目 |
50 |
海洋膠原螯合肽消化吸收機製研究與應用 |
廣東省國際betway亞洲官方 領域 |
50 |
廣東省魚及魚製品品質評價檢測技術研發與服務 |
廣東省技術交易體係與科技服務網絡建設領域 |
30 |
基於低溫熱泵幹燥周年生產易腐淡水魚幹技術的推廣與應用 |
廣東省科技公共服務體係建設領域 |
30 |
富硒海洋膠原短肽靶向吸收研究與應用 |
廣東省促進經濟高質量發展科技項目 |
30 |
海洋膠原蛋白螯合肽高效製備及其消化代謝機製研究與應用 |
廣州市對外betway亞洲官方 計劃 |
100 |
基於水產品低溫冷庫內氣體強製內循環的殺菌消毒與異味清除技術及裝備 |
廣州市民生科技攻關計劃 |
100 |
基於濕法超微粉碎和可控發酵的高活性鈣魚糜基料及產品開發 |
廣州市民生科技攻關計劃 |
100 |
四、代表性授權專利
發明專利名稱 |
授權專利號 |
授權年度 |
一種半發酵低鹽魚肉休閑食品及其製作方法 |
ZL 201410811702.8 |
2017 |
一種梅鹵魚露及其製備方法 |
ZL 201510321195.4 |
2017 |
一種魚皮控油脂食品及其製作方法和用途 |
ZL 201510988135.8 |
2019 |
一種低鹽高水分鹹魚幹的製備及保存方法 |
ZL 201610065267.8 |
2019 |
一種間隔式應用臭氧提高魚瘦身效果的方法 |
ZL 201610514024.8 |
2019 |
一種快速去除魚腥味的配方及其製備方法和應用 |
ZL 201610513860.4 |
2019 |
藤茶提取物在快速去除魚腥味中的應用 |
Z L201610514622.5 |
2019 |
一種新鮮海魚魚肉扒及其製作方法 |
ZL 201610613510.5 |
2019 |
一種針對魚糜的保鮮劑及其製備方法和用途 |
ZL 201610687538.3 |
2019 |
一種間隔式應用二氧化氯提高魚瘦身效果的方法 |
ZL 201610513972.X |
2019 |
一種高穩定性補鋅食品基料及其製備方法和應用 |
ZL 201710516451.4 |
2019 |
一種增強鐵吸收的魚肉休閑食品及其製備方法 |
ZL 201610921036.2 |
2020 |
一種高吸收率補鐵富肽食品基料及其製備方法和應用 |
ZL 201711172584.0 |
2021 |
實用新型專利名稱 |
授權專利號 |
授權年度 |
應用於冷庫殺菌除味的強製內循環設備 |
ZL 201720584571.3 |
2018 |
一種利用微生物過濾去除冷凍冷藏容器異味的裝置 |
ZL 201820179484.4 |
2018 |
一種魚生專用存放盒及魚生專用冷凍櫃 |
ZL 202121378511.9 |
2021 |
科研平台
科技服務
通過科技成果轉化、技術轉讓、技術服務等形式對接企業近30家，提供服務共30多項。
已合作企業（部分）：
團隊聯係人：
張業輝 研究員 15920327226 zhangyehui@gdaas.cn
