學科帶頭人：肖更生 研究員、徐玉娟 研究員/博士

研究室主任：餘元善 研究員/博士

副主任：溫靖 研究員、鄒波 副研究員

科研骨幹：傅曼琴、林羨、安可婧、程麗娜、彭健、李璐、李俊、餘洋洋、胡騰根、卜智斌、黃雯倩、劉浩然、陳曉維、房麗玲、葉蔚歆

研究方向

熱帶亞熱帶果蔬加工的化學和生物學基礎研究

　　熱帶亞熱帶果蔬品種的加工特性研究與基礎數據庫構建；果蔬加工過程中營養和品質變化規律及調控機製研究。

熱帶亞熱帶果蔬加工關鍵技術研究與新產品研發

　　熱帶亞熱帶果蔬汁飲料、果酒、罐頭、休閑食品加工工藝提升與安全控製關鍵技術研究與新產品研發；熱帶亞熱帶果蔬加工質量控製體係研究；熱帶亞熱帶果蔬節能減排技術與裝備研究。

代表性研究進展

廣式涼果傳統工藝提升關鍵技術研究與產業化示範

　　涼果是華南地區最具地方特色的水果加工產品，涼果以其獨特的甜、鹹、酸俱全，風味悠長等特點倍愛消費者喜愛，是廣東省食品行業中極具代表性的支柱產業。針對我省粵東地區以蜜餞（涼果）為代表的休閑果蔬製品產業中存在的水資源浪費、環境破壞（果胚鹽醃製和脫鹽加工環節）、機械化和自動化程度低、產品質量國際競爭力不強等問題，開展蜜餞加工用的半成品原料產地加工和貯藏關鍵技術和核心裝備研究，研發全程智能化數控裝備及自動化生產線關鍵技術，建立高水分休閑果蔬製品質量安全控製技術體係，開發功能型和營養型新型休閑果蔬新產品。該技術部分成果“廣式涼果的加工工藝提升與安全控製技術研究及產業化”已獲2010年度廣東省科學技術一等獎。

嶺南大宗水果綜合加工關鍵技術及產業化應用

　　荔枝、龍眼和菠蘿等是嶺南地區大宗高檔優質水果資源，約占世界產量的70％，廣東產量在國內位居第一，在廣東經濟發展起著重要作用。但長期以來嶺南水果主要以鮮銷為主，加工比例低，水果產業的綜合效益不高，製約了嶺南水果業的發展。團隊科研人員針對嶺南水果加工產業麵臨的加工專用品種和原料品質評價標準缺乏、加工核心技術與裝備落後、產品單一、傳統產品品質有待提升等突出技術問題，從應用基礎研究、技術開發和產業化三個層麵，圍繞荔枝、龍眼、菠蘿三大水果的果汁濃縮汁、發酵食品、果幹等食品的品質提升為主線，開展了原料評價技術、前處理技術與裝備、非熱殺菌技術、果汁、發酵食品、果幹三大類產品的加工品質控製關鍵技術集成創新、產品質量標準與安全控製體係構建及核心設備與新產品的設計研發。該技術的科技成果“嶺南大宗水果綜合加工關鍵技術及產業化應用”獲得2017年度廣省科學技術獎一等獎。

“十二五”以來承擔項目和取得的成果介紹

　　“十二五”以來，主持國家和省部級科技項目50項，總經費5000多萬元，其中國家級項目28項。與20餘家大型企業開展合作，為廣東荔枝、龍眼、柑桔、漿果等產業提供了技術支撐，“十二五”以來到賬的技術服務和成果轉化收入550多萬元。授權發明專利30件，發表論文140多篇，其中SCI論文37篇，EI論文25篇；研發新產品20個，製定行業標準2個，培養碩士研究生47名，獲各級科技成果獎10多項。

“十二五”以來代表性科研項目

聯係方式

聯係人：餘元善

辦公電話：020-37286103

移動電話：15975596649

傳真：020-87236354

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