預製菜產業鏈涉及農畜水產品生產、貯藏保鮮、加工流通、餐飲服務、市場消費等多個環節，是拉動食品、餐飲、物流、裝備製造等行業增長的大產業。為促進預製菜產業健康有序發展，加工所所長徐玉娟主編的《預製菜產業與技術》專著出版，專著共分7章，包含預製菜概述、預製菜加工鏈及發展趨勢、預製菜大數據及品質研究、預製菜加工關鍵技術、預製菜產業鏈副產物的開發與利用、預製菜調味品及調味技術、預製菜加工裝備等內容，涵蓋預製菜從原料到半成品和成品的全產業鏈。本書內容翔實、通俗易懂，適合從事預製菜生產加工的廣大科研、教學、管理、技術崗位人員閱讀參考，也可作為高等院校食品、烹飪相關專業學生的輔修教材和預製菜產業鏈企業管理技術人員的培訓教材。