近日，我所張文姬博士(第一作者)、操君喜研究員(共同第一作者)、孫世利副研究員(通訊作者)、賴兆祥高級農藝師(通訊作者)等在國際食品期刊《Food Chemistry》（JCR一區，7.514）在線發表了題為“HS-SPME and GC/MS volatile component analysis of Yinghong No. 9 dark tea during the pile fermentation process”的研究論文。

論文進行了英紅九號在渥堆發酵過程中芳香物質的轉變相關研究，通過頂空固相微萃取(HSPME)和氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)來分析英紅九號在渥堆發酵期間每10天之間揮發性成分的變化。在60天發酵期間，94種化合物存在顯著不同，主要包括烷烴類、酮類、酯類、萜烯類、芳族雜環化合物。研究發現，13種代謝物在剛開始的20天內含量逐漸下降，而在隨後的過程中維持不變；17種代謝物在早期階段維持不變，而在渥堆發酵最後20天內水平逐漸上升，這表明它們分別是原料曬幹綠茶和黑茶特征揮發性化合物。β-紫羅蘭酮、苯乙醇和α-紫羅蘭酮是黑茶終產品中最主要的三個在黑茶香味中做出貢獻的芳香化合物。本研究為英紅九號多茶類開發、低質資源利用、茶葉功能活性物質的探索提供了理論依據與新思路。