近日，茶葉所茶葉加工研究室在國際學術期刊Food Control（IF=5.584，JCR大類一區）發表題為“Understanding the aroma diversity of Dancong tea (Camellia sinensis) from the floral and honey odors: Relationship between volatile compounds and sensory characteristics by chemometrics”的單叢茶香型分類及其化學物質基礎研究成果。茶葉所陳維為第一作者、馬成英研究員為通訊作者。

　　單叢是廣東特有的烏龍茶，素以香型眾多聞名。然而，對於如何歸納其香型一直存在爭議，這導致單叢茶產品花色過多、品質特征難以明確。感官評價表明，“花香”和“蜜香”是各類單叢茶中最具代表性的兩種香氣特征。有鑒於此，研究團隊圍繞“花香”和“蜜香”，從感官品質和揮發性化合物兩個方麵，分析各類單叢茶在香氣上的異同。

　　研究結果表明，單叢茶在花、蜜香上的感官差異與其在揮發性化合物組成上的差異有一致的表現。其中，吲哚、γ-己內酯、苯乙腈和(E)-橙花醇在以“花香”為主的單叢茶中顯著較高（p< 0.01）；戊酸-(Z)-3-己烯酯、2-甲基丁酸己酯和多種芳樟醇氧化物在具有“蜜香”的單叢茶中顯著較高（p< 0.01）。研究結果為描述單叢茶香型差異提供了一種與傳統“十大香型”不同的框架，有助於構建一套基於“花香”和“蜜香”的單叢茶分類體係。

　　該研究得到了鄉村振興戰略專項資金（農業科技能力提升）提升市縣茶葉科技能力促進產業發展專項（403-2018-XMZC-0002-90）等項目的資助。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522002961