近日，加工所果蔬加工創新團隊在一區TOP期刊FoodControl（IF=6.652）發表題為“Low-oxygen pulping combined with high hydrostatic pressure improve the stability of blueberry pulp anthocyanins and color during storage”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所張麗娟為論文第一作者，肖更生研究員、鄒波副研究員為共同通訊作者。

　　傳統的打漿方式在果漿製備過程中會使氧氣與果漿直接接觸，造成果漿色澤褐變，風味劣變以及營養成分氧化損失，不利於產品保藏及品質評價。

　　加工所果蔬加工團隊針對這一問題，以藍莓為原料，比較了低氧打漿、傳統打漿以及不同打漿方式聯合超高壓殺菌和巴氏殺菌對藍莓漿色澤、花色苷的影響，發現低氧打漿的藍莓漿花色苷含量明顯高於傳統打漿，不同種類的花色苷對氧氣的敏感性也有所差異；不同的打漿方式對花色苷的影響大於殺菌方式，其中低氧打漿聯合超高壓殺菌技術能夠有效穩定藍莓漿色澤和花色苷。該研究開發的新型果漿加工技術將為高品質果漿生產提供科學指導。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522001840