近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Food Chemistry（中科院一區TOP，IF=8.5）上在線發表題為“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的學術論文。加工所為論文第一完成單位，加工所鄒宇曉研究員為論文第一作者，加工所李倩副研究員為論文通訊作者。

　　酚苷是桑葉抑製脂肪酶的重要物質基礎。其中金絲桃苷以競爭抑製型方式通過一個結合位點與脂肪酶結合，而其他酚苷（蘆丁，紫雲英苷等）通過兩個相似的位點以混合抑製型方式與脂肪酶結合。酚苷通過靜態猝滅改變了脂肪酶的微環境和二級結構。化合物與脂肪酶氨基酸殘基之間主要通過疏水相互作用和氫鍵自發形成，金絲桃苷與脂肪酶活性口袋內的SER-152殘基形成強氫鍵作用。研究結果為桑葉酚苷的減肥功能食品研發奠定理論基礎。

　　本研究獲得廣東省自然科學基金麵上項目（2024A1515011122）、國家重點研發計劃專項（2023YFD1600904）、國家蠶桑產業技術體係建設專項（CARS-18-ZJ0503）等項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140228