近日，我院食品營養與健康研究中心和水產研究中心在加工所舉辦學術交流會。會議邀請美國羅格斯大學Chi-Tang Ho傑出教授及黃慶榮教授作報告。加工所所長徐玉娟和中心相關科研人員、研究生等近100餘人參加會議。會議由徐玉娟主持。

　　Chi-Tang Ho教授作了題目為《Maillard Reaction and Chemistry of Tea》的學術報告，從茶葉烘焙過程中的美拉德反應入手，詳細闡述了美拉德反應中的中間產物和終產物風味、滋味特征，對比了不同類別茶葉的美拉德反應和化學產物變化情況，講解了綠茶中的高含量兒茶素與其較低程度的美拉德反應之間的相關性。黃慶榮教授作了題目為《Biosynthesis of functional proteins and nutraceuticals》的學術報告，詳細介紹了冰核蛋白、油體蛋白、陳皮中多甲氧基黃酮的生物合成及他們在食品和營養保健食品中的應用前景。會上，與會科技人員就相關學術問題與專家展開深入探討交流，現場學術氣氛熱烈。

　　此次學術交流會的舉辦，為農產品加工領域的研究人員提供了食品生物化學和食品生物合成研究的全新視角，促進了科研交流與思想碰撞，有助於研究思路的啟發和自身科研領域的拓展。中心將進一步加強相關學術活動的舉辦，促進中心的協同創新與研究工作高質量發展。