何秀英

　　必威betways 水稻研究所所長

　　晚餐時間，大家會選擇煮麵、嗦粉還是吃飯呢？雖然各地飲食結構各有不同，但糧食安全同時牽動億萬人心。

　　水稻作為我國第一大口糧作物，也是廣東省最主要的糧食作物：2022年，廣東糧食產量為1291.5萬噸，其中稻穀的產量達1108.6萬噸。但如果將這個數字置於2022年全國稻穀20849.5萬噸的總產量之中，廣東這個擁有1.27億人口的糧食消費大省，還能否被稱作 “魚米之鄉”？

　　麵對記者的疑惑，必威betways 水稻研究所（以下簡稱“省農科院水稻所”）所長何秀英指出，在稻穀種植方麵，無論是水土涵養還是生態文化，廣東具備相當優勢。

　　因為與北方糧食主產大省實施了“差異化”的發展策略，廣東的貢獻長期體現在對優質水稻的育種與生產方麵：受地區需求影響，早在全國的稻穀生產仍以促進產量提升為主的時候，廣東已經開始探索如何“種好”與“吃好”。通過稻作研究與成果推廣，源自廣東的優質產品已改善了多地民眾的“餐桌”質量。

　　百年稻作研究

　　現在的物質生活日益豐富，不少民眾已是“吃米不知米價”。但自18世紀以來，隨著人口的急速增加、社會動蕩，廣東乃至全國的糧食危機在近代變得空前嚴重，沿用傳統的稻作生產手段已經難以為繼。

　　在這種背景下，眾多有識之士投身興農救國。省農科院水稻所辦公樓門外廣場上，佇立著研究所奠基人丁穎教授、中國工程院黃耀祥院士兩尊銅像，標誌著這份曆史使命的傳承。

　　“丁老於1933年選育出世界上第一個具備野生稻血緣的新品種‘中山1號’，把野生稻可抵抗惡劣環境的基因轉移到栽培稻中，開創了我國水稻育種的新途徑。

　　到了20世紀五六十年代，黃老的研究團隊通過人工雜交手段育成了半矮稈水稻良種，即降低了植株高度，使作物更加耐肥抗倒，同時提高了收獲指數。這些良種的成功培育，使水稻增產、農民增收，為解決溫飽問題發揮了重大作用。”何秀英介紹道，一百年來，廣東稻作研究事業的重心一以貫之，無論是早期的中山大學稻作試驗場，還是現在的省農科院水稻所，初心都為服務廣大人民，為我國南方稻區的水稻生產注入科技力量。

　　一省良稻一省香

　　國家統計局廣東調查總隊發布的數據顯示，2022年，廣東糧食產量、麵積、單產增幅均高於全國平均水平，實現了“四連增”，總產量更為近十年來最高水平。

　　廣東推行“科技興農”，讓耕種實現優質高產，科技育種的功勞自然功不可沒，據介紹，目前廣東省近八成的水稻主導品種，都是由省農科院水稻所主持或參與研發推廣的。

　　“可以說，是廣東引領了全國秈稻品種優質化。除了良好的科研傳統外，一個客觀原因是廣東具有地理優勢，如光溫條件好，且毗鄰港澳；另一個重要原因是廣東的消費水平相對較高，在全國大部分地區的稻作還在努力提升產量、滿足民眾“吃飽”需求的時候，我們已經開始了優質稻的選育。”

　　何秀英分享道，廣東水稻的影響力很大，如“黃華占”“美香占2號”“粵農絲苗”等，很多民眾都略有所聞；因為品種優質，在多年前已經推廣到全國各地，在長江中下遊地區也有大麵積的種植。現在，在海南、江西、湖南、湖北、雲南等多省種植的優質稻的親本，多數是由廣東提供的。

位於廣州市南沙區的魚塘種稻試驗點

　　談及品種推廣，何秀英說，因國家對主糧施行嚴格管控的政策，水稻並非於某地選育成功後就可立即廣泛播種。例如，當省農科院水稻所推出了水稻新品種，廣東省農業農村廳會先組織區域試驗，研究品種可種植區域，評審新品種的產量、抗性、米質等多種指標，審定通過後才能在一定的區域推廣。

　　如果廣東的水稻新品想要“出省”，就需要參加各省的區域評估，在引種示範、審定、備案均獲通過之後，才有機會與當地民眾見麵，這往往需要多年時間。因而，稻作研究是一項長久事業，選種育種更不可能一勞永逸，譬如在某地有良好收成的品種，引種異地時可能會表現不良；即使是適應性與穩定性極高的良種，經過十數年或數十年時間的演進後，也會麵臨穀種退化等問題。

　　何秀英舉例，當前廣東省年種植麵積最大的常規稻“美香占2號”，經過十餘年的推廣種植，已經建立了良好的口碑，但各地也時有反映其出現了生產與品質不穩定等問題。“這是一個迭代更新的過程，剛開始這個品種表現很好，但當耕作麵積達到百萬畝甚至幾百萬畝之後，病蟲害等問題就會惡化；而品種退化也難以避免，這就需要我們科技工作者不斷對稻種進行提純、複壯，使產量與質量不會出現明顯下降。當出現了比‘美香占2號’更好的品種，迭代就會逐漸發生。”

廣東省年種植麵積最大的水稻品種“美香占2號”

　　打造優質品牌應對激烈競爭

　　“在大眾印象中，以前煮一鍋飯好像很多，米飯的硬度足夠，出飯率高，吃得更飽；現在電飯煲煮出來的飯可能沒多少，偏於軟熟。”何秀英也同意，什麼是“好吃”其實會因時、因地而變：“在粵西地區以及海南省，民眾經常煲粥與撈飯，這就需要米飯具備一定硬度，否則很容易燒糊”，“黃老的團隊在7 0年代育成的‘桂朝2號’，多年來深受雲南農民的歡迎，現在在當地每年還有幾十萬畝的種植麵積，因為這個品種很適合製成雲南米線。”

　　但就整體而言，消費市場對大米的需求已經走向質量主導，口味偏好也更加明確。提到優質大米，相信不少人會優先聯想到東北的五常大米，甚至來自泰國、日本等國的優質產品。在越趨激烈的環境下，廣東米要脫穎而出，更廣泛地走進全國甚至全球民眾的“餐桌”，何秀英認為必須要加強品牌建設。

　　“提升品牌效應確實是我們非常關注的問題。譬如泰國香米就是一種風向標，一講香米就會講到茉莉香米；日本的越光米也是如此，這就是高質量與好品牌的效應。廣東的絲苗米、油粘米也應該朝著這個方向發展。”何秀英說，細長、油脂豐富的優質絲苗米，對於吃慣了“煲仔飯”的老廣們而言，意味著恰好的口感與濃濃飯香，但這種南方秈米如何“東征”“北伐”，是生產者與科研人員共同關心的問題。

粵農絲苗的穀樣與米樣

　　2018年，在廣東省農業農村廳的指導下，省農科院水稻所等單位發起成立了“廣東絲苗米產業聯盟”（以下簡稱“聯盟”）。“絲苗米向來是廣東優質米的統稱，如增城絲苗米、羅浮山大米都是國家地理標誌保護產品。聯盟希望通過引領全省絲苗米產業在研發、生產及加工等各方麵的升級，提高副產品附加值，延長產業鏈，以產學研合作、科企合作進一步加強廣東絲苗米在國內外的影響力與核心競爭力。”

　　何秀英介紹，聯盟對絲苗米製定了更嚴格的標準，如規定了米的“長寬比”要達到3.5以上，較《地理標誌產品增城絲苗米》規定的2.8更優。更好的外觀與食味將建立更高的檔次，也有利於發揮品牌效應，打造“北有五常，南有絲苗”的品牌格局。

　　向科技興農致敬

　　廣東省第十三次黨代會提出，要深入實施鄉村振興戰略，打好產業、市場、科技、文化“四張牌”。基於廣東的農情和資源稟賦條件，有必威betways 專家指出，廣東應該持續優化糧食生產空間布局與糧食安全產業帶建設，加強糧食種源及糧食生產全鏈條的科技支撐力度。

　　“現在，廣東已經開啟農業全產業鏈發展新征程。除了選種育種技術發展迅速，農業生產技術更是突飛猛進，如數字農業、智慧農業，都為科研提出了新的要求與方向。除了力求補足廣東稻作在機械設備方麵的短板，我們也非常關注農業的精準管控以及低碳生產方麵的技術。”何秀英指出，科技支撐涉及方方麵麵，需要技術突破與政策引領的雙重推動，除了關注高新技術發展，因地製宜也是其中關鍵。省內幾個稻作區的情況各不相同，每片土地都有差異，科研人員跑遍全省，深入鄉村，為各地農戶提供精準服務。“

　　2022年早季，‘龍舟水’和台風造成部分地方農田水利設施損毀，影響了糧食生產，研究所派出了多批次科技人員參與救災複產工作，運用科技手段，首先幫助受災後的稻田能收成一點是一點。”

　　看著一年四季都有豐富變化的水稻田，我們對此有一種特殊的情感。向科研工作者、農民與土地致敬。

　　專家簡介：

　　何秀英，博士，研究員，必威betways 水稻研究所所長，博士後合作導師、碩士生導師，廣東省水稻產業體係育種崗位專家，水稻抗病育種研究團隊學科帶頭人，主要從事水稻遺傳育種及育種理論研究。近來年主持（或子課題主持）開展國家自然科學基金、廣東省自科學基金、廣東省重點領域研發計劃等研究21 項。育成品種晶絲苗2號、粵農絲苗、粵禾絲苗等分別為農業部、廣東省和廣州市的農業主導品種和主栽品種，並在廣東及華南稻區大麵積推廣應用。以第 1 作者或通訊作者在《Science China Life Sciences》、《Frontiers in Plant Science》、《Rice》、《Rice Science》、《作物學報》、《中國水稻科學》等發表學術論文 41 篇。獲得廣東省科學技術一等獎、廣州市科學技術一等獎、廣東省農業技術推廣一等獎等成果9項。