“標準化是一個載體，是一種手段，按照標準生產我們就能得到符合要求的農產品。”

　　“用數據支撐品質評價，讓好吃也能夠被可視化，為市場定製農產品。”

　　“緊跟消費者對綠色有機的需求，從高層麵搭好大框架，分步實施。”

　　沒有規範的生產管理和可追溯的產品信息，再好的農產品都會因為無法進入流通市場，最終與消費者失之交臂。農產品的優質化已成為製約我國農業發展的主要問題之一，加快推進農業高質量發展已成為重中之重。本期《農安訪談》邀請了廣東省農科院農業質量標準與監測技術研究所所長王旭，為大家分享怎樣通過標準化、品質評價和三品一標認證等手段，生產優質的農產品，築起優質農產品產業體係。

廣東省農科院農業質量標準與監測技術研究所所長王旭

　　標準化：拉起行業鐵一般的“生產線”

南方農村報：在工業化進程中一直有“標準化”的概念，被各企業廣泛沿用。在農業範圍內您認為的標準化是什麼？為何要實行標準化？

王旭：標準化是一個載體，是一種手段，最終實現的目標是統一。不像工業，農業有很多外界不可控因素，因此標準化施行較為困難涉及內容也更為複雜。從生產源頭到管理過程到最終產品輸出，每一項過程都可以製定係列標準進行參考，貫穿於整個過程。

　　比如種植之初，可以對種子、產地進行標準製定；種植過程中可以對生產方式（用肥、用藥）進行標準製定；生產出的產品也可以依照標準，判定合格與否；以及判定產品合格的檢測方法也可以製定相應的標準。標準化能夠讓我們的農產品在一定範圍內，有一個能被大眾認可的界線，保障整個農產品生產銷售鏈條上的各環節操作均能嚴格遵守安全、綠色、環保等要求，切實保障農產品質量。

南方農村報：消費者從過去盼著“吃得飽”，到逐漸關注怎樣“吃得安全”，再到如今開始講究“吃得好”。您認為這樣的社會需求該如何通過標準化滿足？農戶能從中獲得什麼？

王旭：我國農業是典型的小農經濟型農業，小農戶仍然是主流，他們的生產方式各不相同。標準化背後是對農業生產方式、管理方式、農產品品質的高標準、嚴要求。在規模農業前景下，中小農戶如果遵照標準去做，就能生產出符合社會要求的農產品，提高生產效率，保證產品安全。對推進農產品高質量發展有重要作用。

　　例如豇豆是較容易出現質量安全問題的農作物，因此農戶在種植的時候就需要按照標準選擇符合要求的土地去種，並按嚴格生產方式，不能使用的農藥就一律不使用，這樣生產出來的農產品質量才能符合市場要求，保障民眾安全。

　　再如增城遲菜心，能夠貼上這一品牌的菜心產品，對其品質指標都有一定的標準要求。要標上這個品牌，就要達到標準線。而這種標準在某種程度上也決定了其品牌溢價，為農民帶來的效益也會提升。

南方農村報：貴單位承接了很多兩品一標（綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌）的檢測工作，從這幾年的發展曆程來看，您認為綠色有機食品會給企業帶來怎樣的利好？

王旭：市場上有很多東西很搶手，也有很多東西賣不出去，在這樣的情況下如何能夠把產品賣出去且賣出好價錢？當前，國家大力支持發展綠色有機食品，省裏也非常重視這項工作，在這樣大的前提背景下，企業如果積極地參與進來，會有更多的政策性引導，也會有很多的技術力量支持，為消費者帶來更安心、更放心的農產品。此時局之下，企業如果不主動緊跟新趨勢和方向，產品的競爭力必然會落後。

　　比如年前我們加入了國家綠色優質農產品產業聯盟，裏麵有全國許多的專家和優秀企業，在工作中我們能夠共議很多事情，這樣就比自己到處摸瞎來的更容易。用好資源可以事半功倍。

南方農村報：我國目前有很多標準，包括農產品的國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。這麼多的標準如何解決後續落地執行問題？

王旭：農產品標準不是紙上談兵，應該寫我所做，做我所寫。

　　例如，農產品綠色食品的一係列標準就執行地很好。他們的每一個指標經過實際論證後提出，並讓所有環節參與者遵照指標執行，每年對抽檢不合格的主體予以公告，執行期間不是收集用標企業提出的反饋意見予以參考，再審議標準，而後進行不斷修訂。一套流程確保標準是用起來、活起來，幫助市場向著良性發展。

　　標準隻有真正實施落地，這樣才能保證農產品的品質、安全、整體規模化程度以及效益有所提升。

　　品質評價：讓“好吃點”也能夠可視化

南方農村報：隨著現代農業產業及人民生活的變化，農產品品質評價成為了近年來的一項熱點。您認為品質評價的作用是什麼？我們為何要進行品質評價工作？

王旭：大家有沒有發現，一些口口相傳的農產品購買後卻發現並沒有傳說中的那麼好吃；市場上有許多優選店有自己小範圍的客戶群體，但真正受到大家一致好評的店卻沒有幾家。再加上現在市麵上廣告輿論滿天飛，更不知道好吃的食品在哪。

　　品質評價的作用就是讓這些“好吃”能夠變得可視化。當消費者嚐到好吃的農產品時，我們會從科學的角度挖掘讓其變得好吃的原因，是糖酸比達到了某一區間值，還是維生素含量發生了變化，找到好吃的食品對應的指標，用評價體係說話，讓大家有標準可依。

南方農村報：正如您所說不同的農產品味道差別很大，這背後是人們對其喜好及追求的不同。您認為要跟上人民的審美變化，品質評價應該怎麼進行？

王旭：當前農科院的協同中心都在做一件共同的事情，那就是推進農業標準化品質評價體係工作。為什麼要做這項工作呢？假設某個產品是受歡迎的，那從消費者的角度來看，隻需要分析它收歡迎的點是什麼就可以了。利用品質評價，我們能從育種、生產、加工、流通等各項環節倒推其美味的因素，如此就能通過提高某個物質的含量，來提高農產品的品質，進行農產品的定製化。

　　實現農產品優質化，就需要盡快確立農產品品質評價體係，從生物學、化學、食品科學等多方麵對農產品的內在品質做出定性、定量的規定，以明確劃分等級，這是實現農產品“品牌化”的基礎。

南方農村報：您對廣東省綠色有機食品發展有什麼建議？

王旭：隨著消費者對高質量農產品的需求越來越多，發展綠色有機食品越來越迫切。後續還需要加大這方麵的宣傳力度，倡導企業加入到品牌建設中來，同時企業也要明白自身的定位，不要盲目跟風，沒有自己的考量，加強核心競爭力才是硬道理。

　　搭架子：共建優質產業“立方體”

南方農村報：農產品質量安全及優質化是一項重點工程，多年來相關部門都在加強管理，您如何看待這方麵的工作？

王旭：黨中央、國務院一直非常重視農產品質量安全，從農業農村部對豇豆的整治工作就可以看出，這不僅僅是一個小蔬菜的整治工作，而是對整個安全體係建設的決心，希望通過一個產品做出一種質量安全模式。

　　但這項工作實行起來也並非那麼容易，既要保障安全又要實現效益，這中間各方很難權衡。建議不管是安全的底線還是質量的高線，企業都需要拉起來，現在正處於企業轉型洗牌期，這個過程中如何抓住曆史的潮流，跟上時代的步伐不被淘汰，需要企業主動的自我革命並進行轉型，而不是像躲貓貓那樣對農產品安全視而不見，對檢查隊伍東躲西藏。

南方農村報：保證農產品高質量發展，質標所能做哪些工作？

王旭：我們所由多個部門組成，各部門定位不同。

　　如部級檢測中心，站在對政府負責的角度，我們需要履行相關的抽檢工作。站在農業技術服務角度，我們要梳理出生產風險點，幫助生產者給出相應的解決風險對策，生產出安全的農產品。

　　在品質評價方麵，我們要把好的東西評價出來，甚至以品質評價倒推消費者定製方案，與農科院或同行其他單位合作，為推動農業高質量發展獻計獻策。此外，在技術上我們也會提供相應的支撐，立足廣東進一步推動農業品質化。

南方農村報：廣東省農產品“三品一標”四大行動已宣布啟動，對於我省今後的優質農產品工作，您還有哪些建議？

王旭：嶺南的農產品富有特色，做優它們對全省全國來說都是利好的事情，建議從頂層設計上搭好架構，後布局分工，緊密配合，各司其職，聚力做出最好成效。此外，社會發展很快，我們的有些工作已經跟不上時代步伐，因此還需要依照新的形式，與時俱進地更新框架和策略，這樣才能更好地推動工作。

　　實際生產方麵，需要對農民有一個更好的引導，做好高品質產品培育，體現產品官方品牌效應等，這些都是推動農產品高質量發展的舉措。

　　但目前我們對標準化工作的推進力度和程度還不夠，實際的應用和目標效益方麵還任重道遠。

　　專家簡介：

　　王旭，研究員，碩士生導師。現任必威betways 農業質量標準與監測技術研究所所長兼黨總支書記、農業農村部農產品質量安全檢測與評價重點實驗室主任、農業農村部農產品及加工品質量監督檢驗測試中心（廣州）常務副主任，是必威betways “農產品安全風險監控”學科團隊負責人、“金穎之光”人才。主攻農產品中重金屬等汙染物風險評估與控製技術、檢測方法和農產品質量安全標準等研究方向。先後榮獲廣東省科技進步獎二等獎等13項科技獎勵；主持國家自然科學基金、國家重點研發計劃課題等項目40餘項；製修訂標準65項；參編著作14部；以第一作者和通訊作者發表論文40餘篇，其中SCI收錄16篇；獲批軟件著作權16項、專利27項。