近年來，工廠化循環水養殖品種、產量、價格等內容熱度較高，該模式在蓬勃發展的同時，我們注意到，無論是在係統設計、成本投入、尾水處理還是消費者需求等方麵仍存在製約點。為此，筆者采訪了廣東省農科院動科所（水產所）水產室主任、廣東水產學會副理事長黃文研究員，他根據工廠化循環水養殖的現狀進行改良，側重在尾水處理環節，並以此試養加州鱸魚，取得了預期效果。

廣東省農科院動科所（水產所）水產室主任、廣東水產學會副理事長 黃文 研究員

　　水產前沿：據了解，針對目前工廠化循環水養殖情況，您對養殖係統進行了改良，請您先介紹一下做了哪些工作？

　　黃文：養魚八字經“水”是第一位的，高密度養殖的核心在於水環境調控，主要就是如何去除水體總氮。我設計的係統中把水處理環節擴展到室外，用生態化6級工藝處理尾水並循環使用，核心技術是采用“立體吸附樁水處理技術”，理論支撐是如何通過調控養殖係統的碳氮比優化菌群結構，達到去除總氮的目的。此外，在尾水處理區加裝光伏板，進一步解決工廠化養殖能耗高的問題。

　　目前我們在用這一模式試養加州鱸，盡管它的利潤點較低，但其體量夠大且具有一個示範帶動效應。此外，在探索和完善該模式時，我們需要考慮更多實際因素和市場情況。一是該模式能否適合更多普通魚類品種，因為我們一直在思考，魚類養殖未來該怎麼辦？如果采用自然養殖模式，一味的強調低密度養殖，走有機食品的老路也是不行的，既要高產也要高效才符合當下對新質生產力的要求。

　　二是提質增效方麵，傳統的吊水養殖提質但不增效，我考慮吊水增重養殖的做法，在係統設計上，采取分階段養殖，我的設想是把池塘裏的魚養到七八兩重後，轉移到吊水增重係統進行標準化養殖1-2個月，除了去除土腥味、藥殘以外，還能夠繼續投喂增重，提高魚肉的品質，我們在加州鱸上已經取得了預期效果，海鱸、泥鰍、黃鱔等魚類都可以按照這個思路去做。這裏充分利用了池塘的高效生產力，中幼苗階段快速標粗，後期短暫的進行“半工廠化”標準養殖，解決了漁業標準化養殖的問題。前期農戶仍然按照傳統的養殖模式，後期由公司進行標準化養殖，形成新型“公司+農戶”模式，並由公司直接對接消費者，達到好魚有好價的商業模式。

　　三是考慮到投資成本的問題，通過用生態法代替設備來處理尾水並循環使用等方式，投入的資金標準一畝投入大概在15-20萬，遠低於全工廠化循環水養殖。

　　水產前沿：從技術上來看，您認為目前工廠化養殖有哪些容易忽略的點？

　　黃文：我認為目前工廠化養殖係統的設計中對水環境的總氮去除不夠有效。在封閉的養殖條件下，菌群發生硝化、反硝化的功能驟變是肉眼不可見的，氨氮、亞硝酸鹽突然變化十幾倍，這就是為什麼全工廠化車間莫名其妙應激死魚的重要原因之一，正是因為係統中的總氮沒有有效去除。

　　從目前的係統水流量設計來看，很多係統活菌的生化處理隻能停留約30分鍾，發揮不到真正的作用，且大多數養殖係統碳氮比低，即使投入活菌也無法發揮脫氮作用。再者，係統功能設計具有矛盾的地方，養殖係統、生化池需要加活菌，係統末端需要進行紫外線、臭氧消毒，前麵加菌，後麵滅菌，最後很容易馴化出耐性強、抗紫外線的菌類。

　　水產前沿：工廠化養殖在我國發展至今已有數十年曆史，您認為當前有哪些因素製約了這種模式更高、更快發展？

　　黃文：對於您提出的問題，我想回答一個更大的問題，也是整個水產行業現在需要認真思考的一個問題，就是我們需要重構目前的水產品“買辦”流通模式，即不管多大的公司，都依賴魚中收購成品魚，水產品品質不完全可控。目前還沒有依賴養殖業務盈利並上市的水產養殖公司，可見水產養殖綠色標準化生產仍有較大差距。

　　以鱸魚或草魚等淡水魚為例，現在消費者更核心的需求是買不到好吃的魚（土腥味影響了口感），而不是小幾塊的差價，即消費者的核心需求價值導向沒有真正轉化到養殖者層麵上去。假設一條魚從每斤15元降到14.5元，對於普通消費者來說，他們並不會十分看重這5毛錢的價差，但對於養殖戶而言，這微薄的差價可能決定了當年是否盈利以及明年是否繼續養這條魚，但從目前的市場情況來看，這種真正以消費者需求為導向的綠色養殖及流通模式還沒建立起來。

　　當前，消費者手握現金買不到夠信譽的好魚，但養殖端無論是養殖戶、飼料廠、種苗場等均因行情不確定而麵臨虧損，陷入無法“獨善其身”的水產品質量被忽視的行業漩渦，以消費者為中心的新質“養-銷”模式需要進行整體確定性重構，市場需要能立得住的“時代英雄”出現。